Turrón de Alicante

Ingredientes
5 libras de azúcar
40 claras
Jugo de limón

Modo de hacer
El azúcar se clarifica y se pone en punto de almíbar. Las claras se baten bien como espuma y se echan en el almíbar puro y frío. Se baten en el perol hasta que estén bien unidas, se le echa zumo de limón y se pone en fuego lento hasta que esté en punto, y cuando haga arrugas se vacía en una fuente, se forman los alfeñiques y se les espolvorea ajonjolí tostado.

Caramelos de chocolate

Ingredientes
3 tabletas de chocolate
1/4 kilo de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de miel de abeja
1 palo de vainilla
1 litro de leche

Modo de hacer
Se ralla el chocolate y se pone al fuego con el azúcar, mantequilla, vainilla y miel. A todo esto se le agrega la leche y se deja hervir hasta que tome punto, y para saber se mete una cuchara en la cacerola y luego a un vaso de agua fría; si la crema se queda arriba de la cuchara, es porque ya está, entonces se vacía sobre un pedazo de mármol húmedo, se extiende la crema, se deja enfriar un poco y se empiezan a labrar los caramelos.

Chocolates

Ingredientes
2 cuadraditos de chocolate dulce
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla
Pedacitos de coco y nueces

Modo de hacer
El chocolate se disuelve en la leche, el azúcar se mezcla con la mantequilla hasta que ambos estén disueltos. Cuando el caramelo esté hecho se le agrega el chocolate diluido en la leche, se agregan pedacitos de cocos y nueces y junto todo se deja hervir hasta que esté en punto. Enseguida se vacía en una fuente, se cortan cuadraditos y se envuelven en papel manteca.

Galletas de vainilla

Ingredientes
2 huevos
2 onzas de mantequilla
2 tazas de harina
1/2 taza de leche
1/2 taza de azúcar molida
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de Royal

Modo de hacer
La mantequilla derretida se bate con el azúcar hasta que esté como pomada, enseguida se le echa la leche, luego la harina mezclada con el Royal. Las yemas se baten separadas de las claras y todo junto y bien batido se le añade la vainilla y se vuelve a batir mucho. Se pone de a pocos en latas y se hornean hasta dorar.

Galletas de coco

Ingredientes
5 claras
1/2 libra de azúcar molida
1/2 libra de coco rallado

Modo de hacer
Las claras se baten bien, luego se les agrega el azúcar y se sigue batiendo, después se añade el coco, se vuelve a batir y se ponen poquitos en latas. Se hornean hasta dorar.

Toffees

Ingredientes
2 tazas de miel
1 taza de azúcar
1/2 taza de harina
1/2 taza de mantequilla
1 cucharadita de Royal
1 cucharadita de bicarbonato

Modo de hacer
Se hace hervir la miel con el azúcar, se le agrega la mantequilla derretida y se echa el Royal y el bicarbonato; se va echando poco a poco la harina cernida fuera del fuego y se deja luego tomar punto. Se saca y se vacía en una fuente untada con mantequilla. Se corta en cuadraditos y se envuelven en papel manteca.

Alfajorcitos

Ingredientes
1 libra de harina
1/2 libra de manteca
1/2 cucharadita de Royal
1/2 tacita de agua con sal

Modo de hacer
A la harina se le agrega el Royal, el agua con sal y la manteca. Se amasa bastante y se le va echando poco a poco harina al tablero para sobar la masa. se extiende y se cortan círculos pequeños y un poco altos. Se envían al horno, sacándolos cuando estén empezando a dorar. Se les rellena de a dos con manjar blanco y se les espolvorea con azúcar molida. También puede rellenarse con miel de caña espesa.

Gasnates

Ingredientes
5 yemas
1 cucharadita de azúcar molida
1 cucharadita de manteca
1 copita de anisado
1/2 libra de harina
1 cuharadita de Royal

Modo de hacer
Se baten las yemas con el azúcar, se le echa el Royal y luego se le va agregando poco a poco la harina, hasta que se haga la masa. Enseguida se soba bien y se le echa la manteca, volviendo a sobar. Se le agrega el anisado y se amasa bastante. Se extiende la masa bien delgada y se corta en forma de oquendos. Se unen las esquinas contrarias en el dedo pequeño para que así quede  hueco. Se les fríe en manteca en una olla, ligeramente, y luego se les rellena con manjar blanco.

Coquitos

Ingredientes
1 libra de coco rallado
1 1/2 libra de azúcar
1 taza de leche
2 limones (el zumo)

Modo de hacer
Se hace almíbar del azúcar con un vaso de agua y se deja tomar punto; cuando esté bien subido se le agrega el coco y el limón. Se hacen bolitas y se dejan enfriar.

Leche nevada

Ingredientes
3 huevos
4 tazas de leche
1 rajita de canela
1 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de vainilla

Modo de hacer
Se baten las claras como para suspiros. La leche se hace hervir con el azúcar, que se echara al paladar, y la canela. Enseguida se cuecen las claras en la leche, por pedazos y se sacan estos a un plato. En la leche que queda se le echan las yemas bien batidas, dejándolas hervir rápidamente; enseguida se le añaden la vainilla y la maicena, volviéndola a hervir.

Baño de chocolate

Ingredientes
2 tazas de leche
4 cuadraditos de chocolate
1/2 libra de azúcar
1 cucharada de mantequilla

Modo de hacer
El chocolate se disuelve en la leche; se pone al fuego el azúcar con la mantequilla y una vez disuelto esto se le añade el chocolate dejándolo hervir hasta que se ponga ligeramente de punto.

Keke

Ingredientes
5 huevos
1/2 libra de azúcar
1 libra de harina
1/2 cucharadita de Royal
1 copita de anisado

Modo de hacer
Se baten los huevos con el azúcar por espacio de media hora; enseguida se le echa la harina mezclada con el Royal y se vuelve a batir hasta que esté bien mezclado, echándole luego la copita de anisado. Se coloca la masa en la budinera engrasada con la manteca  para llevarla al horno.

Pancitos para sandwich

Ingredientes
1 libra de harina
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de manteca
1 cucharadita de Royal
3 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche

Modo de hacer
Se mezcla la harina con la mantequilla, manteca y Royal y se soba bastante. Luego se bate la yema y clara por separado, se juntan y agregan a la masa. En la leche se diluye el azúcar y la sal y se añaden a la masa. Estando esto bien sobado, se corta en redondelas y se hornean.