Alfajorcitos de penco

Ingredientes
7 yemas
6 onzas de harina
1 copita de aguardiente
1/2 cucharada de mantequilla o manteca
Miel de caña

Modo de hacer
Se mezcla bien la harina con la mantequilla. Las yemas se baten hasta que estén bien espesas y se mezclan con la harina, resultando de esto una masa; enseguida se le añade el aguardiente. Cuando esté bien mezclado se amasa y estira con el rodillo o uslero. Se cortan redonditos con un molde (puede ser un vasito) y una vez horneados se rellenan con miel.

Torta de nueces

Ingredientes
7 yemas y dos claras de huevo
1 lata grande de leche condensada
2 libras de nueces
1/2 libra de azúcar
2 onzas de harina
1/4 cucharadita de amoniaco

Modo de hacer
El amoniaco se diluye en agua hirviendo. De la lata de leche condensada se hace manjar blanco, hirviendo ésta en Baño de María por espacio de hora y media.
Las yemas y claras se baten mucho con el azúcar, luego se añade la harina, la mitad de las nueces bien molidas sin quitarles el hollejo, y el amoniaco. Todo esto se mezcla muy bien y se hornean en dos latas cuadradas o redondas. Después de hornearse se pone sobre cada una el manjar blanco y se coloca encima las nueces de la otra mitad, que debe estar ligeramente molida, y en porciones iguales. Igualmente se baña toda la torta con el manjar blanco y se espolvorea por encima con el resto de nueces molidas.

Torta de naranja

Ingredientes
1 libra de mantequilla
1 libra de azúcar
1 libra de harina
8 huevos
3 naranjas y su luquete  (ralladura)
1 cucharadita de Royal

Modo de hacer
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede como crema, luego añadir las yemas una a una y seguir batiendo; añadir la harina con el Royal, alternando con con el jugo de naranja y el luquete, seguir batiendo. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas en forma envolvente. Vaciar a un molde engrasado y enharinado, llevarlo a horno moderado.

Keque de pasas

Ingredientes
4 huevos
1 libra de harina
1 taza de leche
6 onzas de azúcar
4 onzas de mantequilla
4 onzas de pasas de Corinto
1/4 onza de bicarbonato de sodio

Modo de hacer
Se baten las claras y yemas por separado. La mantequilla derretida se mezcla con el azúcar y se bate hasta que se ponga blanca. Enseguida se le echan las yemas batidas la harina y la leche. Cuando esté todo bien mezclado se agregan las pasas lavadas y secas y el bicarbonato.Al final se incorporan las claras Se coloca la masa en un molde engrasado y se hornea.

Tofees

Ingredientes
6 onzas de azúcar
1 onza de mantequilla
1/2 taza de leche

Modo de hacer
Se pone a hervir el azúcar con la mantequilla hasta que se ponga de color café,  luego se le añade la leche y se le saca cuando esté en punto de caramelo.

Leñitos

Ingredientes
1 libra de azúcar molida
1 libra de harina
4 huevos
3 cucharaditas de Royal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mantequilla

Modo de hacer
Se mezcla bien el azúcar con la harina, el Royal y la sal. Se añade la mantequilla y cuando esté bien incorporada se echan los huevos. Todo esto se amasa bien y luego se cortan como dedos de 2 cm. de diámetro o un poco menos, y 4 cm. de largo. Se frien en bastante manteca o aceite hasta dorarlos. Se espolvorean con azúcar molida para servirlos.

Mantecado

Ingredientes
2 litros de leche
40 centavos de almendras (calcular más o menos un puñado)
1 cucharada de maicena
6 yemas
1 libra de azúcar
1 rajita de canela

Modo de hace
Se hace hervir la leche y se le añade la canela, el azúcar y las almendras bien martajadas. Se deja hervir así por espacio de 10 minutos; enseguida se cuela por un tamiz, se diluye la maicena en un poco de agua fría, y una vez mezclado todo se pone a hervir sin dejar de mover; luego se baten las yemas y se echan en hilito fuera del fuego, moviendo constantemente. Se deja enfriar para poner esta crema a la refrigeradora.

Salteñas (masa)

Ingredientes
l libra de manteca
8 tazas de harina
1 1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de sal
5 cucharaditas de azúcar

Modo de hacer
Se mezcla el agua con el azúcar y sal, se agrega la harina mezclando bien, luego se echa la manteca caliente y se amasa bien. Se extiende la masa hasta de 1/2 centímetro y se corta con molde redondo del tamaño que se quiera. El relleno es a gusto de cada uno.

Baño de mantequilla

Ingredientes
1 libra de azúcar molida
1 libra de mantequilla
3 yemas
1 1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de vainilla
Unas gotas de café cargado

Modo de hacer
Se bate la mantequilla con el azúcar molida hasta que esté cremosa; luego en una cacerola se echa la leche y se pone al fuego para calentarla un poco, se agregan las yemas y la vainilla y todo esto se va echando poco a poco a la crema, moviendo bien. Al final se echan las gotas de café cargado al gusto.

Tocinos

Ingredientes
2 panes en tostadas
1/2 libra de tocino
Un poco de queso Kraft con un poco de salsa inglesa

Modo de hacer
Los panes se envuelven en una servilleta mojada por espacio de unas dos horas, luego se les quita la corteza y después se cortan en tiras muy delgadas y de 3 cm. de tamaño, lo mismo que el tocino; enseguida se echa un poquito de queso con la salsa inglesa encima de los pedacitos del pan y encima los tocinos, se envuelve esto y se insertan con un mondadientes. Antes de servirlo se pone un rato al horno.

Pancitos para el té

Ingredientes
1 1/2 libras de harina
1/2 libra de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Royal (polvo de hornear)
3 huevos
1 taza de leche

Modo de hacer
En una fuente se echan la harina, azúcar, sal y Royal; después de mezclar todo esto se agrega la mantequilla derretida, los huevos y leche. Una vez mezclado todo se pone la masa en el tablero y se soba mucho. Después se hacen bolitas hundiéndolas con el dedo en el centro. Luego se hornean.

Kekitos (Cup cake)

Ingredientes
6 onzas de mantequilla
6 onzas de azúcar en polvo
4 onzas de pasas de Corinto
1 libra de harina
3 huevos
1 cucharadita de Royal (polvo de hornear)

Modo de hacer
Se baten el azúcar con la mantequilla hasta que se pongan blancos; se agregan las pasas y luego los huevos batidos, separadas las claras de las yemas. Se agrega la harina mezclada con el Royal y se forman bolitas; se bañan con clara de huevo por encima y se hornean.

Galletas de queso

Ingredientes
1 huevo
1/2 libra de harina
1/4 de libra de mantequilla
1/4 de libra de queso rallado
2 cucharaditas de Royal (polvo de hornear)
2 cucharaditas de azúcar en polvo

Modo de hacer
Se junta la harina, Royal y azúcar con la mantequilla; enseguida un huevo y luego el queso. Se amasa bien, se forman tiras como dedos y se hornean. Al sacarlos se les echa queso rallado por encima.

Chicha dulce

Ingredientes
36 litros de agua cruda
4 onzas de anís
4 onzas de ajonjolí
2 onzas de canela
2 onzas de pimienta de olor (chapa)
2 onzas de clavo de olor
1 mazo de chancaca (4 bolas grandes)
(30 centavos de masa de pan)(?) Masa para fermentar

Modo de hacer
Los 36 litros de agua se echan en una "chomba" (cántaro de barro). El anís y ajonjolí se tuestan y muelen separadamente. La canela, pimienta y clavo también se martajan en un mortero, lo mismo que la chancaca. Todo esto se echa en el agua y se mueve mucho dentro de la chomba. Al día siguiente se agrega la masa de pan diluida en un poco de agua; se mueve otra vez, se tapa y abriga bien la chomba para que madure. Después de 3 o 4 días se cuela y se endulza.

Hojarascas

Ingredientes
1 1/2 libras de harina
14 onzas de azúcar en polvo
6 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
1 copita de anisado

Modo de hacer
Se baten las claras como para suspiros, luego se agregan las yemas una por una, alternando con el azúcar a cucharadas; después de batir mucho se echa una libra de harina y se mezcla todo.
En un tablero se echa un poco de harina y encima un poco de masa, se soba con la parte de encima de la mano, estando ésta cerrada. Luego se aplana la masa con los dedos enharinados hasta (con la canela y anisado) conseguir unas tiras largas de 3 cm. de ancho y bien delgadas: luego se cortan con carretilla y se dejan encima de un mantel hasta el día siguiente que se hornean.