Ingredientes
2 litros de leche
40 centavos de almendras (calcular más o menos un puñado)
1 cucharada de maicena
6 yemas
1 libra de azúcar
1 rajita de canela
Modo de hace
Se hace hervir la leche y se le añade la canela, el azúcar y las almendras bien martajadas. Se deja hervir así por espacio de 10 minutos; enseguida se cuela por un tamiz, se diluye la maicena en un poco de agua fría, y una vez mezclado todo se pone a hervir sin dejar de mover; luego se baten las yemas y se echan en hilito fuera del fuego, moviendo constantemente. Se deja enfriar para poner esta crema a la refrigeradora.
