Ingredientes
36 litros de agua cruda
4 onzas de anís
4 onzas de ajonjolí
2 onzas de canela
2 onzas de pimienta de olor (chapa)
2 onzas de clavo de olor
1 mazo de chancaca (4 bolas grandes)
(30 centavos de masa de pan)(?) Masa para fermentar
Modo de hacer
Los 36 litros de agua se echan en una "chomba" (cántaro de barro). El anís y ajonjolí se tuestan y muelen separadamente. La canela, pimienta y clavo también se martajan en un mortero, lo mismo que la chancaca. Todo esto se echa en el agua y se mueve mucho dentro de la chomba. Al día siguiente se agrega la masa de pan diluida en un poco de agua; se mueve otra vez, se tapa y abriga bien la chomba para que madure. Después de 3 o 4 días se cuela y se endulza.
