Baño de crema

Ingredientes

1/2 libra de crema de leche

1 clara

3 tazas de frutillas (fresas)

Azúcar al paladar

Modo de hacer

Se mezcla la crema con la clara batida, luego el azúcar.  Después 2 tazas de frutillas apretadas se juntan con la mitad de la mezcla anterior; se echa entre las capas de la torta. El resto de la crema se le echa encima y a los lados de la torta poniéndole las frutillas de la otra taza partidas en dos.

Galletas de queso

Ingredientes

1/2 libra de harina

2 huevos

4 onzas de mantequilla

4 onzas de queso blanco

4 onzas de queso colorado

4 cucharadas de salmuera

Un poquito de ají molido

Modo de hacer

Las dos clases de queso se rallan y se juntan y dividen en dos partes. La mantequilla se mezcla con la harina y se le agrega una parte de queso, un huevo batido y la salmuera a la que se echa el ají. Todo esto se amasa mucho hasta que quede muy suave; se extiende en un tablero y se le va echando la otra parte de queso, amasando y bolillando hasta que el queso se pierda. Hay que separar un poquito de queso para encima. El otro huevo se bate con un poco de agua, se agrega el queso restante y se bañan con esto las galletas después de cortadas. Se hornean en latas untadas con mantequilla.

Chauchitas

Ingredientes
3 tazas de leche
8 yemas
1/2 libra de azúcar
Canela molida

Modo de hacer
La leche se hace hervir y cuando esté se echa el azúcar y después, fuera del fuego, las yemas bien batidas y en hilo, sin dejar de mover. Luego se hace hervir hasta que tome punto que, para conocerlo se hace una bolita, si no se pega es porque está, y después se envuelven las bolitas en canela, haciéndoles hoyitos con un mondadientes.

Caramelos de café

Ingredientes

4 tazas de leche

4 onzas de mantequilla

1 tacita de esencia de café (taza de café)

1 libra de azúcar

2 yemas

1/2 palito de vainilla

1/4 libra de almendras

Modo de hacer

Se hace hervir la leche con la vainilla, separando un poco de leche, y cuando esté fría se mezcla con las yemas ligeramente batidas. Luego se junta todo dejándolo hervir hasta que espese. Después se saca del fuego y cuando enfríe se agrega la esencia de café. El azúcar y la mantequilla se derriten para mezclarlas luego con la leche, dejándolo en el fuego hasta que tome punto, que será cuando se vea el fondo del perol. Antes de sacarlo se echan las almendras tostadas y picadas. 

Chocolates

Ingredientes
4 onzas de chocolate con azúcar
4 onzas de azúcar
3 onzas de mantequilla
4 tazas de leche
1/2 cucharadita de vainilla

Modo de hacer
Se ralla el chocolate y se hace hervir en la leche hasta que espese. Se hace derretir la mantequilla con el azúcar y se juntan estas dos mezclas, dejándolas hervir hasta que tome punto.

Empanaditas

Ingredientes
1 libra de harina
12 onzas de manteca
1/2 libra de azúcar molida
3 cucharaditas de Royal
2 huevos
1 onza de ajonjolí

Modo de hacer
En un tablero se echa la harina, manteca, azúcar y Royal, amasando todo bastante hasta que se despegue del tablero. Luego se hacen bolitas haciéndoles un huequito en el centro, en el cual se echa un poquito de huevo batido y otro de ajonjolí. Se colocan en latas y al horno bien caliente.

Bollitos de maicena

Ingredientes
5 yemas
2 1/2 cajitas de Maizena (chicas)
4 onzas de mantequilla
1 cucharadita de Royal
Azúcar al gusto

Modo de hacer
Se echan las yemas en una sopera, enseguida la maicena, mantequilla, Royal y azúcar. Todo esto se mezcla y se amasa muy bien; luego se hacen los bollitos y se colocan en latas al horno bien caliente.

Torta mora

Ingredientes
1 libra de harina
1 libra de azúcar molida
12 onzzas de mantequilla
12 huevos

Modo de hacer
Se soba bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté como turrón, agregándole entonces los huevos bien batidos y después la harina. Se bate un rato más y se coloca en un molde para llevar al horno.

Gelatina de naranja

Ingredientes
1 vaso de zumo de naranjas
1 vaso de agua hervida
1 vaso de azúcar
6 hojas de colapez
3 huevos

Modo de hacer
La colapez se diluye primero en agua fría y cuando esté blanda se agrega el azúcar, poniéndola al fuego hasta que se disuelva. Se saca del fuego y se cuela, luego se añade el zumo de las naranjas. Por separado se baten las yemas y claras y se agrega a la mezcla primero las yemas en hilo y después las claras, mezclando bien. Se coloca en moldes y se deja enfriar.

Cauquitas

Ingredientes
1 libra de harina
3 onzas de manteca
2 cucharadas de azúcar molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Royal
2 huevos
Leche cantidad necesaria

Modo de hacer
Se mezclan todos los ingredientes con la leche necesaria para hacer una masa blanda; una vez bien amasado esto se cortan las cauquitas medio largas, echándoles manteca encima y luego se dobla de punta a punta y se hornean.