Baño de crema

Ingredientes

1/2 libra de crema de leche

1 clara

3 tazas de frutillas (fresas)

Azúcar al paladar

Modo de hacer

Se mezcla la crema con la clara batida, luego el azúcar.  Después 2 tazas de frutillas apretadas se juntan con la mitad de la mezcla anterior; se echa entre las capas de la torta. El resto de la crema se le echa encima y a los lados de la torta poniéndole las frutillas de la otra taza partidas en dos.

Galletas de queso

Ingredientes

1/2 libra de harina

2 huevos

4 onzas de mantequilla

4 onzas de queso blanco

4 onzas de queso colorado

4 cucharadas de salmuera

Un poquito de ají molido

Modo de hacer

Las dos clases de queso se rallan y se juntan y dividen en dos partes. La mantequilla se mezcla con la harina y se le agrega una parte de queso, un huevo batido y la salmuera a la que se echa el ají. Todo esto se amasa mucho hasta que quede muy suave; se extiende en un tablero y se le va echando la otra parte de queso, amasando y bolillando hasta que el queso se pierda. Hay que separar un poquito de queso para encima. El otro huevo se bate con un poco de agua, se agrega el queso restante y se bañan con esto las galletas después de cortadas. Se hornean en latas untadas con mantequilla.

Chauchitas

Ingredientes
3 tazas de leche
8 yemas
1/2 libra de azúcar
Canela molida

Modo de hacer
La leche se hace hervir y cuando esté se echa el azúcar y después, fuera del fuego, las yemas bien batidas y en hilo, sin dejar de mover. Luego se hace hervir hasta que tome punto que, para conocerlo se hace una bolita, si no se pega es porque está, y después se envuelven las bolitas en canela, haciéndoles hoyitos con un mondadientes.

Caramelos de café

Ingredientes

4 tazas de leche

4 onzas de mantequilla

1 tacita de esencia de café (taza de café)

1 libra de azúcar

2 yemas

1/2 palito de vainilla

1/4 libra de almendras

Modo de hacer

Se hace hervir la leche con la vainilla, separando un poco de leche, y cuando esté fría se mezcla con las yemas ligeramente batidas. Luego se junta todo dejándolo hervir hasta que espese. Después se saca del fuego y cuando enfríe se agrega la esencia de café. El azúcar y la mantequilla se derriten para mezclarlas luego con la leche, dejándolo en el fuego hasta que tome punto, que será cuando se vea el fondo del perol. Antes de sacarlo se echan las almendras tostadas y picadas. 

Chocolates

Ingredientes
4 onzas de chocolate con azúcar
4 onzas de azúcar
3 onzas de mantequilla
4 tazas de leche
1/2 cucharadita de vainilla

Modo de hacer
Se ralla el chocolate y se hace hervir en la leche hasta que espese. Se hace derretir la mantequilla con el azúcar y se juntan estas dos mezclas, dejándolas hervir hasta que tome punto.

Empanaditas

Ingredientes
1 libra de harina
12 onzas de manteca
1/2 libra de azúcar molida
3 cucharaditas de Royal
2 huevos
1 onza de ajonjolí

Modo de hacer
En un tablero se echa la harina, manteca, azúcar y Royal, amasando todo bastante hasta que se despegue del tablero. Luego se hacen bolitas haciéndoles un huequito en el centro, en el cual se echa un poquito de huevo batido y otro de ajonjolí. Se colocan en latas y al horno bien caliente.

Bollitos de maicena

Ingredientes
5 yemas
2 1/2 cajitas de Maizena (chicas)
4 onzas de mantequilla
1 cucharadita de Royal
Azúcar al gusto

Modo de hacer
Se echan las yemas en una sopera, enseguida la maicena, mantequilla, Royal y azúcar. Todo esto se mezcla y se amasa muy bien; luego se hacen los bollitos y se colocan en latas al horno bien caliente.

Torta mora

Ingredientes
1 libra de harina
1 libra de azúcar molida
12 onzzas de mantequilla
12 huevos

Modo de hacer
Se soba bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté como turrón, agregándole entonces los huevos bien batidos y después la harina. Se bate un rato más y se coloca en un molde para llevar al horno.

Gelatina de naranja

Ingredientes
1 vaso de zumo de naranjas
1 vaso de agua hervida
1 vaso de azúcar
6 hojas de colapez
3 huevos

Modo de hacer
La colapez se diluye primero en agua fría y cuando esté blanda se agrega el azúcar, poniéndola al fuego hasta que se disuelva. Se saca del fuego y se cuela, luego se añade el zumo de las naranjas. Por separado se baten las yemas y claras y se agrega a la mezcla primero las yemas en hilo y después las claras, mezclando bien. Se coloca en moldes y se deja enfriar.

Cauquitas

Ingredientes
1 libra de harina
3 onzas de manteca
2 cucharadas de azúcar molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Royal
2 huevos
Leche cantidad necesaria

Modo de hacer
Se mezclan todos los ingredientes con la leche necesaria para hacer una masa blanda; una vez bien amasado esto se cortan las cauquitas medio largas, echándoles manteca encima y luego se dobla de punta a punta y se hornean.

Helados de crema

Ingredientes
2 litros de leche
1 libra de azúcar
1 barrita de vainilla
1 taza de crema de leche
12 yemas
6 claras

Modo de hacer
Se pone la leche en una cacerola, con el azúcar y la vainilla, dejándola hervir; luego se retira y se le agrega muy despacio sobre las yemas que deben estar un poco batidas. Se coloca nuevamente al fuego y se revuelve continuamente sin permitir que hierva. Se retira y se deja enfriar un poco, luego se le agregan las claras batidas a la nieve; se mueve muy bien, se deja enfriar por completo y se le agrega la crema, se pone en la máquina y se trabaja lo mismo que cualquier helado.

Suspiros

Ingredientes
5 claras de huevo
10 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de jugo de limón

Modo de hacer
Después de haber batido las claras hasta que estén secas, se mezclan con el azúcar y el limón. Luego se bate muchísimo, se ponen poquitos en papel manteca sobre latas y se hornean en horno tibio.

Lágrimas

Ingredientes
5 yemas de huevo
1/2 libra de azúcar en polvo
1/2 libra de nueces molidas
1 cucharadita de jugo de limón

Modo de hacer
Las yemas se baten hasta que estén espesas, luego se agrega el azúcar y el limón y se sigue batiendo por espacio de media hora. Después de la cual se echan las nueces que deben estar molidas no del todo y sin quitarles el hollejo. Se mezcla todo esto muy bien y se ponen poquitos en papel manteca sobre latas para hornearse, en horno no muy caliente.

Torta

Ingredientes
1/2 libra de azúcar
6 onzas de harina
5 huevos
1 cucharadita de luquete de limón
2 cucharaditas de Royal

Modo de hacer
Del azúcar se hace almíbar de medio punto y cuando enfrie un poco se agregan en hilo las yemas bien batidas. Enseguida se agrega al harina mezclada con el Royal y el luquete de limón; se mezcla muy bien y al final se agregan las claras bien batidas, mezclando suavemente de abajo para arriba para que no se baje.

Mote inglés

Ingredientes
1/2 libra de harina
5 onzas de mantequilla
2 onzas de azúcar molida
3 cucharadas de leche fría
1 cucharadita de Royal

Modo de hacer
Se mezclan muy bien la harina, el azúcar y el Royal; luego se junta con la mantequilla, se amasa mucho y después se va echando la leche. Cuando esté hecha la masa se extiende con el rodillo y se corta con un molde del diámetro de un dedal.

Royal (polvo de hornear)

Ingredientes
1/2 libra de crémor tártaro
1/4 libra de bicarbonato
3 onzas de maicena

Modo de hacer
Los tres ingredientes se mezclan muy bien y luego se ciernen y guardan en un frasco de cristal.

Galletas de nuez

Ingredientes
1/2 libra de nueces peladas
1/2 libra de azúcar molida
3 claras de huevo

Modo de hacer
Las nueces se muelen. Las claras bien batidas se mezclan con el azúcar y luego con las nueces batiendo bien. Se forman bolitas y se hornean. También pueden hacerse de almendras en la misma forma.

Galletas de leche condensada

Ingredientes
1 lata de leche condensada
1/2 libra de coco rallado

Modo de hacer
La leche condensada se mezcla con el coco y una vez que esté bien unido se hacen bolitas y se envuelven en harina para hornearlas.

Huevo molle

Ingredientes
8 yemas de huevo
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 1/2 taza de agua

Modo de hacer
Se hace almíbar del azúcar con el limón y una taza y media de agua; cuando esté de medio punto se saca del fuego y se va echando en hilo las yemas que deben estar bien batidas. Luego se pone al fuego hasta que esté otra vez de medio punto.

Caramelo

Ingredientes
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua hervida
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de crémor tártaro

Modo de hacer
A agua hirviendo se le echa el azúcar y se deja hasta que vuelva a hervir, luego se agrega el limón y el crémor disuelto en una cucharada de agua hervida fría; se hace tomar este almíbar punto de caramelo. Para conocer este punto se echa un poquito de almíbar a una taza de agua fría, luego se saca y se ve si se parte como vidrio, luego se bañan las yemitas una por una y se ponen en una fuente untada con mantequilla.

Yemitas

Ingredientes
5 yemas
5 cucharadas de azúcar molida
1/2 cucharadita de jugo de limón
1/4 cucharadita de crémor tártaro

Modo de hacer
Se echa el azúcar, limón crémor y una cucharada de agua hervida en una olla y se pone al fuego hasta que diduelva todo; luego se agregan las yemas que deben estar bien batidas, moviéndolo siempre para que no se pegue. Para saber cuándo está se saca un poquito y se hace una bolita en la mano; si no se pega es porque ya está, se vacía en un plato espolvoreado con azúcar y se forman las yemitas.

Torta de canela

Ingredientes
12 onzas de azúcar
4 onzas de manteca
1 libra de harina
1 1/2 tazas de leche
2 cucharadas de vinagre
8 cuhcaradas de canel molida
1 cucharadita de bicarbonato
2 copitas de pisco
2 huevos

Modo de hacer
La leche se hace hervir y cuando esté se le echa el vinagre para que corte. Luego se vacía el requesón en una fuente y se bate muchísimo, se añade el azúcar, después la harina y se bate hasta que se forme una masa suave. Los huevos se baten por separado y se agregan a la masa, enseguida la canela. Después de batir muy buen rato esto se añade el pisco, la manteca derretida y el bicarbonato. Una vez bien mezclado todo se vacía en un molde untado con mantequilla y se hornea.

Nuecesitas de dulce

Ingrediente
1 libra de nueces
1 libra de azúcar molida
3 claras de huevo
4 onzas de cocoa en polvo

Modo de hacer
Las nueces se pelan y muelen, luego se mezclan con el azúcar y la cocoa y por último las claras batidas a la nieve. Se toman poquitos y se les coloca en latas untadas con mantequilla para llevarlas al horno.

Torta de oro y plata

Ingredientes
1/2 libra de azúcar granulada fina
5 yemas de huevo
12 onzas de harina
1/2 taza de leche
1 cuhcaradita de Royal
1 cucharada de luquete de naranja
4 onzas de mantequilla

Modo de hacer
La mantequilla se bate con el azúcar durante media hora; se le añaden las yemas que deben ser batidas 10 minutos, ambas cosas se mezclan bien. Enseguida se añade la harina mezclada con el Royal, luego se echa la leche poco a poco y al final el luquete de naranja. Se pone al horno en un molde untado con mantequilla en abundancia.
Para hacer la torta de plata se toma las cantidades iguales y en lugar de las yemas se usan las claras batidas a la nieve, y en lugar del luquete de naranja una cucharada de vainilla.
Una vez hechas las tortas y algo enfriadas se parten en 2 o 3 capas, colocando una capa de la torta de oro y sobre ella una capa de manjarblanco; encima una capa de la de plata, otra vez manjar blanco y así sucesivamente, bañando al final con manjar blanco.