Jamón de dulce

Ingredientes
l libra de almendras
2 libras de nueces
4 litros de leche
7 huevos
2 onzas de canela molida
4 onzas de airampo
6 libras de azúcar
2 cucharadas de vinagre
2 limones

Modo de hacer
Se hace hervir la leche, luego se le echa el vinagre para que se corte; una vez cortada se separa el suero y el requesón se bate hasta que tome la suavidad de la mantequilla. Las almendras y las nueces se pelan y se muelen por separado. De las 4 libras de azúcar se hace almíbar y una vez que haya tomado punto y esté un poco fría, se le echa el requesón poco a poco moviendo bastante hasta que se disuelva; luego se añade las almendras y las nueces en la misma forma que el requesón. Una vez mezclado todo esto se vuelve a poner al fuego hasta que tome punto y se le echa la canela. Se le vuelve a sacar del fuego y se le agregan las yemas bien batidas y en hilo, moviendo mucho; lo mismo se hace con el airampo, se pone nuevamente al fuego hasta que se desprenda del perol. Se saca y se deja enfriar un poco y se va amoldando con las manos mojadas.
El baño se le da haciendo almíbar de las otras 2 libras de azúcar; una vez que esté se vacía un poco en un plato, se le echa un poco de zumo de limón y se bate con una cuchara hasta que se vuelva blanco, luego esta pasta se echa encima del jamón moldeado y también a los lados; con lo que queda del almíbar se hace lo mismo y se echa también sobre el jamón hasta que esté completamente cubierto.
En una plancha bien caliente se echa un poco de azúcar y cuando esté dorada se plancha el jamón.

Maicillos

Ingredientes
2 libras de harina de maíz
11 onzas de azúcar molida
11 onzas de manteca
7 huevos
1 copa de anisado (de las de vino)

Modo de hacer
Se mezcla la harina con la manteca,  luego se le echan los huevos batidos con el azúcar, y al final el anisado. Se mezcla todo y se soba bastante. Se hacen las figuritas que se quiere y se hornean.

Pan

Ingredientes
1 libra de harina
1/4 libra de manteca
2 tazas de leche
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de crémor tártaro
1/2 cucharadita de sal

Modo de hacer
A la leche se le echa el azúcar y la sal. La manteca se derrite y cuando esté tibia se mezcla con la harina y después se le agrega la leche poco a poco; se soba hasta que se haga la masa. Se mezcla el crémor con el bicarbonato, bien deshecho, y se soba mucho hasta que se mezcle bien con la masa, y luego se hacen los pancitos. Si se quiere para comida se picotea de las partes de arriba y se pone huevo batido por encima antes de ponerlos al horno.

Bizcochuelo

Ingredientes

8 huevos

1/2 libra de azúcar molida

1/2 libra de mandioca (harina de chuño)

2 copitas de anisado

2 cucharaditas de Royal

1 cucharadita de luquete de limón

Modo de hacer

Se baten las yemas con el azúcar, luego se agregan las claras bien batidas, enseguida se echa la mandioca, que ya debe estar mezclada con el Royal, y luego el luquete de limón. Se bate todo esto mucho y se manda al horno en un molde untado con mantequilla.

Torta de miel

Ingredientes
2 tazas de harina
1 taza de miel
6 onzas de mantequilla
3 huevos
1 naranja y su luquete
1 cucharada de Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato

Modo de hacer
Se bate la miel con la mantequilla derretida hasta que se vuelva blanca; se añaden las yemas y se sigue batiendo. Luego se agrega la harina unida con el Royal, después las claras batidas a punto de nieve, el luquete y el jugo de la naranja. Se deshace el bicarbonato en dos cucharadas de agua hervida fría y se añade a la masa. En un molde untado con mantequila se coloca y se hornea.

Baño de chocolate

Ingredientes
3 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 onzas de chocolate en pasta
1/2 cucharadita de polvo de naranja
Un poco de agua hirviendo

Modo de hacer
Se añade al azúcar el agua hirviendo poquito a poquito, hasta formar una pasta suave, luego se añade la vainilla, el chocolate que debe estar derretido en baño de María y la naranja. Esta masa se esparce entre las capas de la torta, encima de ella y a los costados. Se adorna con coco rallado o nueces picadas.

Torta de chocolate

Ingredientes
3 onzas de mantequilla
1/2 libra de azúcar
1/2 libra de harina
4 huevos
1 taza de leche
2 cucharaditas de Royal
1 cucharadita de luquete de limón

Modo de hacer
Se mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que forme una crema blanca; enseguida se le agregan las yemas bien batidas y la harina que debe estar mezclada con el Royal. Luego se va echando poco a poco la leche, el luquete de limón y al último las claras batidas como para suspiro. Se coloca en el horno en tres budineras.

Crema con plátano

Ingredientes
3 huevos
3 plátanos
2 bizcochuelos
15 cucharadas de azúcar molida

Modo de hacer
Se baten las yemas con seis cucharadas de azúcar hasta que queden espesas, y luego lo mismo se baten las claras pero con nueve cucharadas de azúcar. Enseguida se pone en una dulcera una capa de bizcochuelo en pedacitos, después una de plátano en rodajas, encima una capa de las yemas batidas, luego se vuelve a colocar una de bizcochuelo, otra de plátano, otra de yemas y por último todas las claras batidas. Se adorna con grageas de colores.

Helado chantilly

Ingredientes
1/2 litro de leche
1 palo de vainilla que mida 8 cm
200 grms. de azúcar
1/4 de litro de nata de leche
3 claras hechas merengue con 100 grms. de azúcar

Modo de hacer
Se bate la nata con el merengue hasta que espese mucho. Se une bien a fuerza de batir con la leche bien fría, después de haber hervido con la vainilla; se va incorporando a la crema. Una vez terminada esta operación se vacía en un molde cuyos bordes estén rodeados de un papel blanco. Se tapa perectamente y se cubre con hielo y sal, enterrando el molde también con nieve y sal con anticipación de dos horas para servirlo. Para sacarlo del molde es necesario sumergirlo en agua tibia y volcarlo en una gelatinera extendida.

Flan de frutas

Ingredientes
6 yemas
1/2 litro de almíbar de medio punto
4 onzas de polvo de pan seco
4 onzas de naranjas lavadas y cortadas en tiritas finísimas

Modo de hacer
Se baten las yemas y se mezclan con el almíbar y el polvo de pan. Cuando esto esté bien unido se le añaden las naranjas y se vacía en un molde donde se ha hecho caramelo y se hace cocer en baño de María. Para probar se ya está perfectamente cocido se introduce una paja y si al sacar sale limpia se halla en su punto. Se deja enfriar y se vacía en una fuente.

Pan delicado

Ingredientes
1 libra de harina
4 yemas
1 taza de leche cruda
1/2 cucharadita de carbonato de amoniaco en polvo para galletas
1/2 cucharadita de sal de limón en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
4 onzas de mantequilla
4 onzas de azúcar molida

Modo de hacer
Se pone en el tablero la harina y se hace un hueco donde se echan los ingredientes, amasando perfectamente hasta que quede la pasta lisa y se despegue del tablero. Se forman los panes y se les da un piquete, colocándolos en latas para llevar al horno.

Pastel francés

Ingredientes
12 onzas de azúcar molida
2 onzas de harina
4 onzas de mantequilla derretida
1 taza de leche
5 huevos
3 cucharadas de aguardiente (pisco)
1 cucharada de canela molida

Modo de hacer
Se deshace prolijamente la harina en la leche fría y se mezcla con la mantequilla derretida, mezclando con los huevos que serán batidos con el azúcar durante un cuarto de hora. Incorporadas ambas mezclas se le agrega  el aguardiente y canela. Este batido se vacía en una budinera en cuyo fondo se espolvorea con pan seco molido y se pone al horno para que cueza.

Bavarois de café

Ingredientes
4 huevos
6 onzas de azúcar molida
1/2 onza de colapez blanca
1 tacita de café bien cargado

Modo de hacer
Se baten separadamente las claras con la mitad del azúcar, igual que las yemas con la otra mitad. Ambas deben estar bien batidas, por lo menos 20 minutos. Se mezclan claras y yemas y se añade el café no caliente, y por último la colapez disuelta en una taza de agua hirviendo, pero debe estar tibia para mezclar todo bien incorporado. Se vacía  en un molde y al día siguiente puede voltearse. Si se quiere puede estar listo el mismo día después de 5 o 6 horas, pero no debe voltearse para evitar que se deshaga.

Espumilla de naranja

Ingredientes
4 naranjas (el zumo)
1 onza de colapez
2 taza de agua
6 onzas de azúcar

Modo de hacer
Se hace hervir una taza de agua con una raja de canela y el azúcar; en la otra taza de agua hirviendo se deslíe la colapez. Se mezclan ambas preparaciones y se cuelan, batiendo enseguida vigorosamente y echando por poquitos el zumo de las naranjas. Se bate hasta que se convierta en una espuma dura que se despega del depósito donde se bate.  

Torta napolitana

Ingredientes
1 1/2 libras de harina
1 libra de azúcar
1/2 libra de manteca de cerdo
2 taza de leche cocida y fría
6 huevos
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de crémor tártaro
1 cucharadita de canela molida
1 vaso de vino tinto
1 onza de pasas de corinto
1/2 onza de almendras peladas
Pan seco molido

Modo de hacer
Se deshace en la leche el azúcar y la harina. La manteca se derrite y cuando esté tibia se mezcla con los huevos, sin dejar de batir, se añade el bicarbonato, crémor, canela y vino. Esta mezcla se une con la anterior de la leche, y poniéndole algunas pasas se vacía en una budinera, en donde se ha puesto polvo de pan seco molido en pequeña cantidad, para que la torta no se pegue. Para decorarla, encima se colocan las almendras y las demás pasas, llevándola al horno.

Galletas hervidas

Ingredientes
10 huevos
3 onzas de azúcar
1 libra y 7 onzas de harina
1 cascarón de manteca derretida

Modo de hacer
Se baten los huevos con el azúcar, echándola a pocos, después se añade poco a poco la harina y manteca, sobando todo junto hasta que quede una pasta lisa. Se extiende la masa y se cortan las galletas, poniéndolas a hervir en una cacerola llena de agua hirviendo, y cuando salgan a flote se sacan las galletas una por una y poniéndolas en un lienzo fino y muy limpio para secarlas. Se colocan en latas, poniéndolas al sol por media hora y luego se hornean.

Ponche a la romana

Ingredientes
1/2 libra de almendras molidas
1 libra de almíbar clarificado
1/2 botella de cognac
12 claras de huevo
12 naranjas

Modo de hacer
El almíbar se mezcla con las almendras y el cognac; se pone esta preparación en una vasija y tapada se cubre con hielo. Luego de un rato se mezcla con las claras bien batidas a punto de nieve y con el jugo de las naranjas, poniéndose a cuajar en una heladera.

Buñuelos picarones

Ingredientes
1 libra de harina
1/2 libra de manteca de cerdo
1 taza de agua con sasl un poco fuerte
2 cucharaditas de Royal
5 yemas

Modo de hacer
Se mezcla bien la harina con el agua con sal, se le agregan las yemas y se soba hasta que se hagan ojos, luego se añade el Royal y se vuelve a amasar; se tapa bien y se pone al sol para que madure, cuidando de que no se avinagre; esto debe hacerse en una fuente grande. En una sartén se hace derretir la manteca y cuando esté muy caliente se fríen en ella los buñuelos, tomando un poco de masa y haciéndole un hueco en el centro con los dedos. Se voltean para dorarlos por ambos lados. Se sacan con dos palitos, colocándolos sobre papel para que absorba el exceso de grasa. Se sirven con miel de caña u otra miel de su preferencia.

Bombones crudos

Ingredientes
4 onzas de almendras peladas y molidas
4 onzas de nueces peladas y molidas
2 onzas de avellanas finamente molidas
1/2 libra de azúcar molida

Modo de hacer
Despues de mezclar muy bien las almendaras, nueces y avellanas, se agrega el azúcar y se amasa hasta que llegue a formar una pasta que se desprenda del tablero; entonces se extiende dándole un espesor regular y se corta en cuadraditos o redondos. Si no hay molde se corta con una copita de licor.

Glacé

Ingredientes
1/2 libra de azúcar molida
2 claras de huevo
4 onzas de nueces

Modo de hacer
El azúcar se bate muy bien con las claras y cuando esté bien batido se baña la torta y se le adorna por encima con medias nueces.

Torta de nueces

Ingredientes
1/2 libra de mantequilla
1/2 libra de azúcar molida
50 nueces
6 huevos
2 bizcochuelos secos
2 cucharaditas de canela molida
1 copita de cognac
2 onzas de harina

Modo de hacer
El azúcar se bate con la mantequilla por espacio de media hora, enseguida se echan las nueces peladas y molidas, moviendo continuamente. Se añaden las yemas y claras batidas separadamente, luego los bizcochuelos molidos, la harina, el cognac y la canela. Se mezcla todo muy bien y se echa en un molde untado con mantequilla, luego se hornea.

Torta de coco

Ingredientes
1/2 libra de mantequilla
1 libra de harina
2 cucharaditas de Royal
1 libra de azúcar rubia
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
4 huevos
1 taza de leche
1 coco rallado

Modo de hacer
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta hacerla crema.  Se baten los huevos agregándolos luego a lo anterior. Se añade la harina mezclada con el Royal y la sal intercalando con la leche, luego la ralladura de limón y el coco rallado, mezclando todo perfectamente. Se coloca la preparación en un molde untado con mantequilla y se lleva al horno caliente.