Ingredientes
1/2 litro de leche
1 palo de vainilla que mida 8 cm
200 grms. de azúcar
1/4 de litro de nata de leche
3 claras hechas merengue con 100 grms. de azúcar
Modo de hacer
Se bate la nata con el merengue hasta que espese mucho. Se une bien a fuerza de batir con la leche bien fría, después de haber hervido con la vainilla; se va incorporando a la crema. Una vez terminada esta operación se vacía en un molde cuyos bordes estén rodeados de un papel blanco. Se tapa perectamente y se cubre con hielo y sal, enterrando el molde también con nieve y sal con anticipación de dos horas para servirlo. Para sacarlo del molde es necesario sumergirlo en agua tibia y volcarlo en una gelatinera extendida.
