Yemitas

Ingredientes
5 yemas
5 cucharadas de azúcar molida
1/2 cucharadita de jugo de limón
1/4 cucharadita de crémor tártaro

Modo de hacer
Se echa el azúcar, limón crémor y una cucharada de agua hervida en una olla y se pone al fuego hasta que diduelva todo; luego se agregan las yemas que deben estar bien batidas, moviéndolo siempre para que no se pegue. Para saber cuándo está se saca un poquito y se hace una bolita en la mano; si no se pega es porque ya está, se vacía en un plato espolvoreado con azúcar y se forman las yemitas.

Torta de canela

Ingredientes
12 onzas de azúcar
4 onzas de manteca
1 libra de harina
1 1/2 tazas de leche
2 cucharadas de vinagre
8 cuhcaradas de canel molida
1 cucharadita de bicarbonato
2 copitas de pisco
2 huevos

Modo de hacer
La leche se hace hervir y cuando esté se le echa el vinagre para que corte. Luego se vacía el requesón en una fuente y se bate muchísimo, se añade el azúcar, después la harina y se bate hasta que se forme una masa suave. Los huevos se baten por separado y se agregan a la masa, enseguida la canela. Después de batir muy buen rato esto se añade el pisco, la manteca derretida y el bicarbonato. Una vez bien mezclado todo se vacía en un molde untado con mantequilla y se hornea.

Nuecesitas de dulce

Ingrediente
1 libra de nueces
1 libra de azúcar molida
3 claras de huevo
4 onzas de cocoa en polvo

Modo de hacer
Las nueces se pelan y muelen, luego se mezclan con el azúcar y la cocoa y por último las claras batidas a la nieve. Se toman poquitos y se les coloca en latas untadas con mantequilla para llevarlas al horno.

Torta de oro y plata

Ingredientes
1/2 libra de azúcar granulada fina
5 yemas de huevo
12 onzas de harina
1/2 taza de leche
1 cuhcaradita de Royal
1 cucharada de luquete de naranja
4 onzas de mantequilla

Modo de hacer
La mantequilla se bate con el azúcar durante media hora; se le añaden las yemas que deben ser batidas 10 minutos, ambas cosas se mezclan bien. Enseguida se añade la harina mezclada con el Royal, luego se echa la leche poco a poco y al final el luquete de naranja. Se pone al horno en un molde untado con mantequilla en abundancia.
Para hacer la torta de plata se toma las cantidades iguales y en lugar de las yemas se usan las claras batidas a la nieve, y en lugar del luquete de naranja una cucharada de vainilla.
Una vez hechas las tortas y algo enfriadas se parten en 2 o 3 capas, colocando una capa de la torta de oro y sobre ella una capa de manjarblanco; encima una capa de la de plata, otra vez manjar blanco y así sucesivamente, bañando al final con manjar blanco.

Galletas Saint Honoré

Ingredientes
4 onzas de mantequilla
6 onzas de harina
5 cuhcatadas de leche tibia
1 huevo
1 onza de azúcar molida

Modo de hacer
Se forma una pasta con la mantequilla y la harina, enseguida se agrega la leche y se soba muchísimo, se hace una bola de la masa y se deja reposar tapada con una servilleta durante una hora. Luego se extiende con el rodillo y se corta en tiras de un dedo para dividirlas en forma de oquendos, se les baña con el huevo batido y encima el azúcar. Se hornean en latas.

Galletas de anís

Ingredientes
4 tazas de harina
2 tazas de azúcar
4 cucharaditas de Royal
4 onzas de mantequilla
4 cucharaditas de anisado
4 yemas de huevo
1/2 taza de leche caliente

Modo de hacer
La harina de mezcla con el azúcar, el Royal y la mantequilla. Todo esto se soba bien hasta que se pierda la grasa de la mantequlla; enseguida se le añade el anisado y las yemas, se amasa bien y luego se agrega poco a poco la leche caliente, pero no mucho( para que con el calor no se cueza la harina), hasta que tome la consistencia que se pueda poner con una cucharita a pocos en latas enharinadas para llevarlas al horno. Deben dorar ligeramente.

Gelatina de vino

Ingredientes
1 botella de vino blanco dulce
4 naranjas
8 onzas de azúcar
2 onzas de colapez

Modo de hacer
La colapez se parte en pedazos y se disuelve en tres tazas de agua hirviendo; el vino con el zumo de las naranjas y el azúcar se mezclan muy bien y se pone al fuego hasta que entibie, luego se mezcla con la colapez y después se cuela. Se vacía en copas o en una fuente para que enfrie y cuaje.

Carlota rusa

Ingredientes
3 vasos de leche
1 pedazo de vainilla molida
1 raja de canela
el azúcar al paladar
1 vaso de agua
1 onza de colapez glosella
6 huevos

Modo de hacer
La leche se hace hervir con la canela y la vainilla, y cuando esté hirviendo se agrega el azúcar. En otro depósito se echa el agua y la colapez, se pone al fuego hasta que esté completamente disuelta, y cuando estén tibios estos dos líquidos se mezclan y cuelan en un lienzo bastante fino. Después se le echan las yemas bien batidas y se vuelve a poner al fuego hasta que hierva y parezca cortado. Se le saca y se deja enfriar un poco. Se echan enseguida las claras bien batidas, se pone en copas o moldes hasta el día siguiente que se saca con una espátula muy fina, evitando que se pegue.

Torta de claras

Ingredientes
4 1/2 onzas de mantequilla
1 1/2 taza de harina
3 cucharaditas de Royal
1 taza de azúcar molida
1 cucharadita de luquete de limón
4 claras
3/4 taza de leche

Modo de hacer
Se bate el azúcar con la mantequilla hasta que esté como espuma, luego se echa la harina y se sigue batiendo, después la leche, el luquete y el Royal. Al final se añaden las claras bien batidas.

Crema a la romana

Ingredientes
1/2 libra de azúcar molida
1/2 taza de leche
3 huevos

Modo de hacer
Se divide en tres partes el azúcar. De una parte se hace caramelo, de la otra se bate con las claras hasta que esté espeso, y de la tercera se bate con las yemas. Se mezclan las claras y yemas. El caramelo se disuelve en el fuego con la media taza de leche, y después los huevos se echan sobre el caramelo, fuera del fuego, sin dejar de batir. Luego se vuelve al fuego un momentito para entibiarlo y se pone enseguida en copas o en platos a la hora del té o de la comida.