Torta de Espuma

Ingredientes
3 huevos
1 libra de azúcar en polvo
Un poco de ajonjolí

Modo de hacer
Se baten las yemas con la mitad del azúcar, y las claras con la otra mitad. Cuando estén ambas bien batidas se ponen en una fuente primero las yemas y después las claras, echándole ajonjolí por encima; luego se ponen al horno.

Queso de Flandes

Ingredientes
1 libra de azúcar
1/2 libra de almendras
8 yemas
1 clara
2 cucharadas de canela molida
2 cucharadas más de azúcar

Modo de hacer
Se muelen las almendras con la clara y las dos cucharadas de azúcar, luego se hace por separado almíbar de la demás azúcar hasta que esté en punto de pelo. Las yemas bien batidas se echan a la masa de las almendras y junto se agrega al almíbar fuera del fuego, echando muy despacio y sin dejar de mover para que no se cueza, poniéndolo otra vez al fuego hasta que se desprenda del perol. Si se pasa de punto se echa un poquito de agua y se bate hasta que enfríe; luego se le da la forma de queso en un molde que tendrá puesto un papel untado con mantequilla bien lavada. Cuando esté frío se baña con canela.

Condesa de nuez

Ingredientes
50 nueces
3 1/2 onzas de manteca
3 1/2 onzas de azúcar
2 onzas de harina
1 yema

Modo de hacer
Quitar las cáscaras a la nueces y triturarlas. En un recipiente caliente amasar la manteca con el azúcar, añadiendo luego la yema y más tarde la harina con las nueces, sin amasar demasiado. Se hornean en horno muy caliente, echando la masa en un molde untado con manteca.

Puding de bizcocho

Ingredientes
4 onzas de azúcar
1/2 litro de leche
3 huevos
3 bizcochos
1/2 libra de galletas
1/2 libra de frutas en almíbar

Modo de hacer
Se derrite el azúcar en la leche hirviendo, se quita del fuego para añadir los huevos bien batidos y se deja enfriar. En un molde untado con mantequilla se disponen los bizcochos en trozos, lo mismo que las galletas y las frutas. Todo esto se recubre con la crema pero de modo que quede bien empapado y se cocina en Baño de María.

Vol-au-vent

Ingredientes y modo de hacer:
Se coloca en el tablero una libra de harina, se forma en el centro un hoyo, se echan dos yemas, un poquito de sal, un vaso de agua fría (en verano), o tibia (en invierno). Se incorporan poco a poco, mezclando las yemas y el agua. Estando todo incorporado se forma una bola, se tapa con una servilleta y se deja reposar media hora, espolvoreando la mesa y la masa con harina. Enseguida se prepara dándole más largo que ancho; se coloca media libra de mantequilla en pedacitos para toda la masa, se dobla en dos, cuidando que se junten bien las orillas, se adelgaza hasta dejarla de un dedo de grueso, se dobla otra vez para el mismo lado, juntando bien las orillas y se le da otro doblez en el sentido contrario al doblez anterior, teniendo cuidado que las orillas se junten. Se repite la misma operación y entre cada doblez se dejan pasar cinco minutos. Luego se cortan los pasteles y se hornean. Si la masa se hace de doble cantidad, se darán doble cantidad de vueltas.

Torta Elena

Ingredientes
4 huevos
 1 taza de coco rallado
1 taza de harina
1/2 libra de azúcar
1/4 libra de mantequilla
1/2 taza de leche
1/2 taza de pasas de corinto
1/2 taza de nueces machacadas
1 cucharadita de Royal

Modo de hacer
Los huevos se baten muy bien con el azúcar hasta que se ponga blanco, se añade luego la mantequilla, enseguida la harina mezclada con el Royal y después de volver a batir se echan el coco, leche, pasas y nueces. Se bate bastante y se hornea en horno caliente.

Bollos para el té

Ingredientes
2 tazas de harina
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 taza de leche
3 cucharaditas de Royal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Modo de hacer
Se baten los huevos juntos, enseguida se echa la harina que ya debe estar mezclada con el Royal, sal y azúcar. Después se agrega la mantequilla y la leche. Todo esto se amasa muy bien, se pone a pocos en latas,  pasándoles encima yema de huevo. Luego se hornean.

Cocadas

Ingredientes
1 libra de azúcar
1 coco de Guayaquil (grande)
1 bizcochuelo
7 yemas
1/2 copa de vino dulce
1 raja de canela

Modo de hacer
Se hace almíbar del azúcar con agua y la canela. Cuando tenga punto se echa el coco pelado y rallado. Luego que esté el coco bien pasado en el almíbar, se agrega el bizcochuelo remojado en leche, se hace hervir un rato, luego se retira del fuego para agregarle las yemas bien batidas y el vino. Se vuelve a poner al fuego otro rato más, se vacía en una fuente espolvoreando por encima con canela molida.

Baño de Lúcuma

Ingredientes
1 1/2 tazas de azúcar
3 lúcumas blandas
3 claras

Modo de hacer
Se hace almíbar del azúcar con media taza de agua; cuando esté frío se vacía en una fuente, se mezcla luego con las lúcumas pasadas por el prensa-frutas y después con las claras bien batidas. Se mezcla todo y se baña cualquier torta.

Toffees

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas de miel
1 tarro de leche condensada

Modo de hacer
Se derrite la mantequilla en el agua, se pone al fuego y se le agrega la miel; después de un rato se echa la leche condensada, se hace tomar punto, se vacía en una fuente que esté ligeramente enmantequillada. Se amolda en la forma que uno desee.