miércoles, 31 de octubre de 2012

Queso de Flandes

Ingredientes
1 libra de azúcar
1/2 libra de almendras
8 yemas
1 clara
2 cucharadas de canela molida
2 cucharadas más de azúcar

Modo de hacer
Se muelen las almendras con la clara y las dos cucharadas de azúcar, luego se hace por separado almíbar de la demás azúcar hasta que esté en punto de pelo. Las yemas bien batidas se echan a la masa de las almendras y junto se agrega al almíbar fuera del fuego, echando muy despacio y sin dejar de mover para que no se cueza, poniéndolo otra vez al fuego hasta que se desprenda del perol. Si se pasa de punto se echa un poquito de agua y se bate hasta que enfríe; luego se le da la forma de queso en un molde que tendrá puesto un papel untado con mantequilla bien lavada. Cuando esté frío se baña con canela.