Galletas hervidas

Ingredientes
10 huevos
3 onzas de azúcar
1 libra y 7 onzas de harina
1 cascarón de manteca derretida

Modo de hacer
Se baten los huevos con el azúcar, echándola a pocos, después se añade poco a poco la harina y manteca, sobando todo junto hasta que quede una pasta lisa. Se extiende la masa y se cortan las galletas, poniéndolas a hervir en una cacerola llena de agua hirviendo, y cuando salgan a flote se sacan las galletas una por una y poniéndolas en un lienzo fino y muy limpio para secarlas. Se colocan en latas, poniéndolas al sol por media hora y luego se hornean.

Ponche a la romana

Ingredientes
1/2 libra de almendras molidas
1 libra de almíbar clarificado
1/2 botella de cognac
12 claras de huevo
12 naranjas

Modo de hacer
El almíbar se mezcla con las almendras y el cognac; se pone esta preparación en una vasija y tapada se cubre con hielo. Luego de un rato se mezcla con las claras bien batidas a punto de nieve y con el jugo de las naranjas, poniéndose a cuajar en una heladera.

Buñuelos picarones

Ingredientes
1 libra de harina
1/2 libra de manteca de cerdo
1 taza de agua con sasl un poco fuerte
2 cucharaditas de Royal
5 yemas

Modo de hacer
Se mezcla bien la harina con el agua con sal, se le agregan las yemas y se soba hasta que se hagan ojos, luego se añade el Royal y se vuelve a amasar; se tapa bien y se pone al sol para que madure, cuidando de que no se avinagre; esto debe hacerse en una fuente grande. En una sartén se hace derretir la manteca y cuando esté muy caliente se fríen en ella los buñuelos, tomando un poco de masa y haciéndole un hueco en el centro con los dedos. Se voltean para dorarlos por ambos lados. Se sacan con dos palitos, colocándolos sobre papel para que absorba el exceso de grasa. Se sirven con miel de caña u otra miel de su preferencia.

Bombones crudos

Ingredientes
4 onzas de almendras peladas y molidas
4 onzas de nueces peladas y molidas
2 onzas de avellanas finamente molidas
1/2 libra de azúcar molida

Modo de hacer
Despues de mezclar muy bien las almendaras, nueces y avellanas, se agrega el azúcar y se amasa hasta que llegue a formar una pasta que se desprenda del tablero; entonces se extiende dándole un espesor regular y se corta en cuadraditos o redondos. Si no hay molde se corta con una copita de licor.

Glacé

Ingredientes
1/2 libra de azúcar molida
2 claras de huevo
4 onzas de nueces

Modo de hacer
El azúcar se bate muy bien con las claras y cuando esté bien batido se baña la torta y se le adorna por encima con medias nueces.

Torta de nueces

Ingredientes
1/2 libra de mantequilla
1/2 libra de azúcar molida
50 nueces
6 huevos
2 bizcochuelos secos
2 cucharaditas de canela molida
1 copita de cognac
2 onzas de harina

Modo de hacer
El azúcar se bate con la mantequilla por espacio de media hora, enseguida se echan las nueces peladas y molidas, moviendo continuamente. Se añaden las yemas y claras batidas separadamente, luego los bizcochuelos molidos, la harina, el cognac y la canela. Se mezcla todo muy bien y se echa en un molde untado con mantequilla, luego se hornea.

Torta de coco

Ingredientes
1/2 libra de mantequilla
1 libra de harina
2 cucharaditas de Royal
1 libra de azúcar rubia
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
4 huevos
1 taza de leche
1 coco rallado

Modo de hacer
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta hacerla crema.  Se baten los huevos agregándolos luego a lo anterior. Se añade la harina mezclada con el Royal y la sal intercalando con la leche, luego la ralladura de limón y el coco rallado, mezclando todo perfectamente. Se coloca la preparación en un molde untado con mantequilla y se lleva al horno caliente.

Turrón de Alicante

Ingredientes
5 libras de azúcar
40 claras
Jugo de limón

Modo de hacer
El azúcar se clarifica y se pone en punto de almíbar. Las claras se baten bien como espuma y se echan en el almíbar puro y frío. Se baten en el perol hasta que estén bien unidas, se le echa zumo de limón y se pone en fuego lento hasta que esté en punto, y cuando haga arrugas se vacía en una fuente, se forman los alfeñiques y se les espolvorea ajonjolí tostado.

Caramelos de chocolate

Ingredientes
3 tabletas de chocolate
1/4 kilo de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de miel de abeja
1 palo de vainilla
1 litro de leche

Modo de hacer
Se ralla el chocolate y se pone al fuego con el azúcar, mantequilla, vainilla y miel. A todo esto se le agrega la leche y se deja hervir hasta que tome punto, y para saber se mete una cuchara en la cacerola y luego a un vaso de agua fría; si la crema se queda arriba de la cuchara, es porque ya está, entonces se vacía sobre un pedazo de mármol húmedo, se extiende la crema, se deja enfriar un poco y se empiezan a labrar los caramelos.

Chocolates

Ingredientes
2 cuadraditos de chocolate dulce
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla
Pedacitos de coco y nueces

Modo de hacer
El chocolate se disuelve en la leche, el azúcar se mezcla con la mantequilla hasta que ambos estén disueltos. Cuando el caramelo esté hecho se le agrega el chocolate diluido en la leche, se agregan pedacitos de cocos y nueces y junto todo se deja hervir hasta que esté en punto. Enseguida se vacía en una fuente, se cortan cuadraditos y se envuelven en papel manteca.