Galletas Saint Honoré

Ingredientes
4 onzas de mantequilla
6 onzas de harina
5 cuhcatadas de leche tibia
1 huevo
1 onza de azúcar molida

Modo de hacer
Se forma una pasta con la mantequilla y la harina, enseguida se agrega la leche y se soba muchísimo, se hace una bola de la masa y se deja reposar tapada con una servilleta durante una hora. Luego se extiende con el rodillo y se corta en tiras de un dedo para dividirlas en forma de oquendos, se les baña con el huevo batido y encima el azúcar. Se hornean en latas.

Galletas de anís

Ingredientes
4 tazas de harina
2 tazas de azúcar
4 cucharaditas de Royal
4 onzas de mantequilla
4 cucharaditas de anisado
4 yemas de huevo
1/2 taza de leche caliente

Modo de hacer
La harina de mezcla con el azúcar, el Royal y la mantequilla. Todo esto se soba bien hasta que se pierda la grasa de la mantequlla; enseguida se le añade el anisado y las yemas, se amasa bien y luego se agrega poco a poco la leche caliente, pero no mucho( para que con el calor no se cueza la harina), hasta que tome la consistencia que se pueda poner con una cucharita a pocos en latas enharinadas para llevarlas al horno. Deben dorar ligeramente.

Gelatina de vino

Ingredientes
1 botella de vino blanco dulce
4 naranjas
8 onzas de azúcar
2 onzas de colapez

Modo de hacer
La colapez se parte en pedazos y se disuelve en tres tazas de agua hirviendo; el vino con el zumo de las naranjas y el azúcar se mezclan muy bien y se pone al fuego hasta que entibie, luego se mezcla con la colapez y después se cuela. Se vacía en copas o en una fuente para que enfrie y cuaje.

Carlota rusa

Ingredientes
3 vasos de leche
1 pedazo de vainilla molida
1 raja de canela
el azúcar al paladar
1 vaso de agua
1 onza de colapez glosella
6 huevos

Modo de hacer
La leche se hace hervir con la canela y la vainilla, y cuando esté hirviendo se agrega el azúcar. En otro depósito se echa el agua y la colapez, se pone al fuego hasta que esté completamente disuelta, y cuando estén tibios estos dos líquidos se mezclan y cuelan en un lienzo bastante fino. Después se le echan las yemas bien batidas y se vuelve a poner al fuego hasta que hierva y parezca cortado. Se le saca y se deja enfriar un poco. Se echan enseguida las claras bien batidas, se pone en copas o moldes hasta el día siguiente que se saca con una espátula muy fina, evitando que se pegue.

Torta de claras

Ingredientes
4 1/2 onzas de mantequilla
1 1/2 taza de harina
3 cucharaditas de Royal
1 taza de azúcar molida
1 cucharadita de luquete de limón
4 claras
3/4 taza de leche

Modo de hacer
Se bate el azúcar con la mantequilla hasta que esté como espuma, luego se echa la harina y se sigue batiendo, después la leche, el luquete y el Royal. Al final se añaden las claras bien batidas.

Crema a la romana

Ingredientes
1/2 libra de azúcar molida
1/2 taza de leche
3 huevos

Modo de hacer
Se divide en tres partes el azúcar. De una parte se hace caramelo, de la otra se bate con las claras hasta que esté espeso, y de la tercera se bate con las yemas. Se mezclan las claras y yemas. El caramelo se disuelve en el fuego con la media taza de leche, y después los huevos se echan sobre el caramelo, fuera del fuego, sin dejar de batir. Luego se vuelve al fuego un momentito para entibiarlo y se pone enseguida en copas o en platos a la hora del té o de la comida.

Jamón de dulce

Ingredientes
l libra de almendras
2 libras de nueces
4 litros de leche
7 huevos
2 onzas de canela molida
4 onzas de airampo
6 libras de azúcar
2 cucharadas de vinagre
2 limones

Modo de hacer
Se hace hervir la leche, luego se le echa el vinagre para que se corte; una vez cortada se separa el suero y el requesón se bate hasta que tome la suavidad de la mantequilla. Las almendras y las nueces se pelan y se muelen por separado. De las 4 libras de azúcar se hace almíbar y una vez que haya tomado punto y esté un poco fría, se le echa el requesón poco a poco moviendo bastante hasta que se disuelva; luego se añade las almendras y las nueces en la misma forma que el requesón. Una vez mezclado todo esto se vuelve a poner al fuego hasta que tome punto y se le echa la canela. Se le vuelve a sacar del fuego y se le agregan las yemas bien batidas y en hilo, moviendo mucho; lo mismo se hace con el airampo, se pone nuevamente al fuego hasta que se desprenda del perol. Se saca y se deja enfriar un poco y se va amoldando con las manos mojadas.
El baño se le da haciendo almíbar de las otras 2 libras de azúcar; una vez que esté se vacía un poco en un plato, se le echa un poco de zumo de limón y se bate con una cuchara hasta que se vuelva blanco, luego esta pasta se echa encima del jamón moldeado y también a los lados; con lo que queda del almíbar se hace lo mismo y se echa también sobre el jamón hasta que esté completamente cubierto.
En una plancha bien caliente se echa un poco de azúcar y cuando esté dorada se plancha el jamón.

Maicillos

Ingredientes
2 libras de harina de maíz
11 onzas de azúcar molida
11 onzas de manteca
7 huevos
1 copa de anisado (de las de vino)

Modo de hacer
Se mezcla la harina con la manteca,  luego se le echan los huevos batidos con el azúcar, y al final el anisado. Se mezcla todo y se soba bastante. Se hacen las figuritas que se quiere y se hornean.

Pan

Ingredientes
1 libra de harina
1/4 libra de manteca
2 tazas de leche
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de crémor tártaro
1/2 cucharadita de sal

Modo de hacer
A la leche se le echa el azúcar y la sal. La manteca se derrite y cuando esté tibia se mezcla con la harina y después se le agrega la leche poco a poco; se soba hasta que se haga la masa. Se mezcla el crémor con el bicarbonato, bien deshecho, y se soba mucho hasta que se mezcle bien con la masa, y luego se hacen los pancitos. Si se quiere para comida se picotea de las partes de arriba y se pone huevo batido por encima antes de ponerlos al horno.

Bizcochuelo

Ingredientes

8 huevos

1/2 libra de azúcar molida

1/2 libra de mandioca (harina de chuño)

2 copitas de anisado

2 cucharaditas de Royal

1 cucharadita de luquete de limón

Modo de hacer

Se baten las yemas con el azúcar, luego se agregan las claras bien batidas, enseguida se echa la mandioca, que ya debe estar mezclada con el Royal, y luego el luquete de limón. Se bate todo esto mucho y se manda al horno en un molde untado con mantequilla.