Baño de chocolate

Ingredientes
3 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 onzas de chocolate en pasta
1/2 cucharadita de polvo de naranja
Un poco de agua hirviendo

Modo de hacer
Se añade al azúcar el agua hirviendo poquito a poquito, hasta formar una pasta suave, luego se añade la vainilla, el chocolate que debe estar derretido en baño de María y la naranja. Esta masa se esparce entre las capas de la torta, encima de ella y a los costados. Se adorna con coco rallado o nueces picadas.

Torta de chocolate

Ingredientes
3 onzas de mantequilla
1/2 libra de azúcar
1/2 libra de harina
4 huevos
1 taza de leche
2 cucharaditas de Royal
1 cucharadita de luquete de limón

Modo de hacer
Se mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que forme una crema blanca; enseguida se le agregan las yemas bien batidas y la harina que debe estar mezclada con el Royal. Luego se va echando poco a poco la leche, el luquete de limón y al último las claras batidas como para suspiro. Se coloca en el horno en tres budineras.

Crema con plátano

Ingredientes
3 huevos
3 plátanos
2 bizcochuelos
15 cucharadas de azúcar molida

Modo de hacer
Se baten las yemas con seis cucharadas de azúcar hasta que queden espesas, y luego lo mismo se baten las claras pero con nueve cucharadas de azúcar. Enseguida se pone en una dulcera una capa de bizcochuelo en pedacitos, después una de plátano en rodajas, encima una capa de las yemas batidas, luego se vuelve a colocar una de bizcochuelo, otra de plátano, otra de yemas y por último todas las claras batidas. Se adorna con grageas de colores.

Helado chantilly

Ingredientes
1/2 litro de leche
1 palo de vainilla que mida 8 cm
200 grms. de azúcar
1/4 de litro de nata de leche
3 claras hechas merengue con 100 grms. de azúcar

Modo de hacer
Se bate la nata con el merengue hasta que espese mucho. Se une bien a fuerza de batir con la leche bien fría, después de haber hervido con la vainilla; se va incorporando a la crema. Una vez terminada esta operación se vacía en un molde cuyos bordes estén rodeados de un papel blanco. Se tapa perectamente y se cubre con hielo y sal, enterrando el molde también con nieve y sal con anticipación de dos horas para servirlo. Para sacarlo del molde es necesario sumergirlo en agua tibia y volcarlo en una gelatinera extendida.

Flan de frutas

Ingredientes
6 yemas
1/2 litro de almíbar de medio punto
4 onzas de polvo de pan seco
4 onzas de naranjas lavadas y cortadas en tiritas finísimas

Modo de hacer
Se baten las yemas y se mezclan con el almíbar y el polvo de pan. Cuando esto esté bien unido se le añaden las naranjas y se vacía en un molde donde se ha hecho caramelo y se hace cocer en baño de María. Para probar se ya está perfectamente cocido se introduce una paja y si al sacar sale limpia se halla en su punto. Se deja enfriar y se vacía en una fuente.

Pan delicado

Ingredientes
1 libra de harina
4 yemas
1 taza de leche cruda
1/2 cucharadita de carbonato de amoniaco en polvo para galletas
1/2 cucharadita de sal de limón en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
4 onzas de mantequilla
4 onzas de azúcar molida

Modo de hacer
Se pone en el tablero la harina y se hace un hueco donde se echan los ingredientes, amasando perfectamente hasta que quede la pasta lisa y se despegue del tablero. Se forman los panes y se les da un piquete, colocándolos en latas para llevar al horno.

Pastel francés

Ingredientes
12 onzas de azúcar molida
2 onzas de harina
4 onzas de mantequilla derretida
1 taza de leche
5 huevos
3 cucharadas de aguardiente (pisco)
1 cucharada de canela molida

Modo de hacer
Se deshace prolijamente la harina en la leche fría y se mezcla con la mantequilla derretida, mezclando con los huevos que serán batidos con el azúcar durante un cuarto de hora. Incorporadas ambas mezclas se le agrega  el aguardiente y canela. Este batido se vacía en una budinera en cuyo fondo se espolvorea con pan seco molido y se pone al horno para que cueza.

Bavarois de café

Ingredientes
4 huevos
6 onzas de azúcar molida
1/2 onza de colapez blanca
1 tacita de café bien cargado

Modo de hacer
Se baten separadamente las claras con la mitad del azúcar, igual que las yemas con la otra mitad. Ambas deben estar bien batidas, por lo menos 20 minutos. Se mezclan claras y yemas y se añade el café no caliente, y por último la colapez disuelta en una taza de agua hirviendo, pero debe estar tibia para mezclar todo bien incorporado. Se vacía  en un molde y al día siguiente puede voltearse. Si se quiere puede estar listo el mismo día después de 5 o 6 horas, pero no debe voltearse para evitar que se deshaga.

Espumilla de naranja

Ingredientes
4 naranjas (el zumo)
1 onza de colapez
2 taza de agua
6 onzas de azúcar

Modo de hacer
Se hace hervir una taza de agua con una raja de canela y el azúcar; en la otra taza de agua hirviendo se deslíe la colapez. Se mezclan ambas preparaciones y se cuelan, batiendo enseguida vigorosamente y echando por poquitos el zumo de las naranjas. Se bate hasta que se convierta en una espuma dura que se despega del depósito donde se bate.  

Torta napolitana

Ingredientes
1 1/2 libras de harina
1 libra de azúcar
1/2 libra de manteca de cerdo
2 taza de leche cocida y fría
6 huevos
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de crémor tártaro
1 cucharadita de canela molida
1 vaso de vino tinto
1 onza de pasas de corinto
1/2 onza de almendras peladas
Pan seco molido

Modo de hacer
Se deshace en la leche el azúcar y la harina. La manteca se derrite y cuando esté tibia se mezcla con los huevos, sin dejar de batir, se añade el bicarbonato, crémor, canela y vino. Esta mezcla se une con la anterior de la leche, y poniéndole algunas pasas se vacía en una budinera, en donde se ha puesto polvo de pan seco molido en pequeña cantidad, para que la torta no se pegue. Para decorarla, encima se colocan las almendras y las demás pasas, llevándola al horno.