Baño de crema

Ingredientes

1/2 libra de crema de leche

1 clara

3 tazas de frutillas (fresas)

Azúcar al paladar

Modo de hacer

Se mezcla la crema con la clara batida, luego el azúcar.  Después 2 tazas de frutillas apretadas se juntan con la mitad de la mezcla anterior; se echa entre las capas de la torta. El resto de la crema se le echa encima y a los lados de la torta poniéndole las frutillas de la otra taza partidas en dos.

Galletas de queso

Ingredientes

1/2 libra de harina

2 huevos

4 onzas de mantequilla

4 onzas de queso blanco

4 onzas de queso colorado

4 cucharadas de salmuera

Un poquito de ají molido

Modo de hacer

Las dos clases de queso se rallan y se juntan y dividen en dos partes. La mantequilla se mezcla con la harina y se le agrega una parte de queso, un huevo batido y la salmuera a la que se echa el ají. Todo esto se amasa mucho hasta que quede muy suave; se extiende en un tablero y se le va echando la otra parte de queso, amasando y bolillando hasta que el queso se pierda. Hay que separar un poquito de queso para encima. El otro huevo se bate con un poco de agua, se agrega el queso restante y se bañan con esto las galletas después de cortadas. Se hornean en latas untadas con mantequilla.

Chauchitas

Ingredientes
3 tazas de leche
8 yemas
1/2 libra de azúcar
Canela molida

Modo de hacer
La leche se hace hervir y cuando esté se echa el azúcar y después, fuera del fuego, las yemas bien batidas y en hilo, sin dejar de mover. Luego se hace hervir hasta que tome punto que, para conocerlo se hace una bolita, si no se pega es porque está, y después se envuelven las bolitas en canela, haciéndoles hoyitos con un mondadientes.

Caramelos de café

Ingredientes

4 tazas de leche

4 onzas de mantequilla

1 tacita de esencia de café (taza de café)

1 libra de azúcar

2 yemas

1/2 palito de vainilla

1/4 libra de almendras

Modo de hacer

Se hace hervir la leche con la vainilla, separando un poco de leche, y cuando esté fría se mezcla con las yemas ligeramente batidas. Luego se junta todo dejándolo hervir hasta que espese. Después se saca del fuego y cuando enfríe se agrega la esencia de café. El azúcar y la mantequilla se derriten para mezclarlas luego con la leche, dejándolo en el fuego hasta que tome punto, que será cuando se vea el fondo del perol. Antes de sacarlo se echan las almendras tostadas y picadas. 

Chocolates

Ingredientes
4 onzas de chocolate con azúcar
4 onzas de azúcar
3 onzas de mantequilla
4 tazas de leche
1/2 cucharadita de vainilla

Modo de hacer
Se ralla el chocolate y se hace hervir en la leche hasta que espese. Se hace derretir la mantequilla con el azúcar y se juntan estas dos mezclas, dejándolas hervir hasta que tome punto.

Empanaditas

Ingredientes
1 libra de harina
12 onzas de manteca
1/2 libra de azúcar molida
3 cucharaditas de Royal
2 huevos
1 onza de ajonjolí

Modo de hacer
En un tablero se echa la harina, manteca, azúcar y Royal, amasando todo bastante hasta que se despegue del tablero. Luego se hacen bolitas haciéndoles un huequito en el centro, en el cual se echa un poquito de huevo batido y otro de ajonjolí. Se colocan en latas y al horno bien caliente.

Bollitos de maicena

Ingredientes
5 yemas
2 1/2 cajitas de Maizena (chicas)
4 onzas de mantequilla
1 cucharadita de Royal
Azúcar al gusto

Modo de hacer
Se echan las yemas en una sopera, enseguida la maicena, mantequilla, Royal y azúcar. Todo esto se mezcla y se amasa muy bien; luego se hacen los bollitos y se colocan en latas al horno bien caliente.

Torta mora

Ingredientes
1 libra de harina
1 libra de azúcar molida
12 onzzas de mantequilla
12 huevos

Modo de hacer
Se soba bien la mantequilla con el azúcar hasta que esté como turrón, agregándole entonces los huevos bien batidos y después la harina. Se bate un rato más y se coloca en un molde para llevar al horno.

Gelatina de naranja

Ingredientes
1 vaso de zumo de naranjas
1 vaso de agua hervida
1 vaso de azúcar
6 hojas de colapez
3 huevos

Modo de hacer
La colapez se diluye primero en agua fría y cuando esté blanda se agrega el azúcar, poniéndola al fuego hasta que se disuelva. Se saca del fuego y se cuela, luego se añade el zumo de las naranjas. Por separado se baten las yemas y claras y se agrega a la mezcla primero las yemas en hilo y después las claras, mezclando bien. Se coloca en moldes y se deja enfriar.

Cauquitas

Ingredientes
1 libra de harina
3 onzas de manteca
2 cucharadas de azúcar molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Royal
2 huevos
Leche cantidad necesaria

Modo de hacer
Se mezclan todos los ingredientes con la leche necesaria para hacer una masa blanda; una vez bien amasado esto se cortan las cauquitas medio largas, echándoles manteca encima y luego se dobla de punta a punta y se hornean.

Helados de crema

Ingredientes
2 litros de leche
1 libra de azúcar
1 barrita de vainilla
1 taza de crema de leche
12 yemas
6 claras

Modo de hacer
Se pone la leche en una cacerola, con el azúcar y la vainilla, dejándola hervir; luego se retira y se le agrega muy despacio sobre las yemas que deben estar un poco batidas. Se coloca nuevamente al fuego y se revuelve continuamente sin permitir que hierva. Se retira y se deja enfriar un poco, luego se le agregan las claras batidas a la nieve; se mueve muy bien, se deja enfriar por completo y se le agrega la crema, se pone en la máquina y se trabaja lo mismo que cualquier helado.

Suspiros

Ingredientes
5 claras de huevo
10 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de jugo de limón

Modo de hacer
Después de haber batido las claras hasta que estén secas, se mezclan con el azúcar y el limón. Luego se bate muchísimo, se ponen poquitos en papel manteca sobre latas y se hornean en horno tibio.

Lágrimas

Ingredientes
5 yemas de huevo
1/2 libra de azúcar en polvo
1/2 libra de nueces molidas
1 cucharadita de jugo de limón

Modo de hacer
Las yemas se baten hasta que estén espesas, luego se agrega el azúcar y el limón y se sigue batiendo por espacio de media hora. Después de la cual se echan las nueces que deben estar molidas no del todo y sin quitarles el hollejo. Se mezcla todo esto muy bien y se ponen poquitos en papel manteca sobre latas para hornearse, en horno no muy caliente.

Torta

Ingredientes
1/2 libra de azúcar
6 onzas de harina
5 huevos
1 cucharadita de luquete de limón
2 cucharaditas de Royal

Modo de hacer
Del azúcar se hace almíbar de medio punto y cuando enfrie un poco se agregan en hilo las yemas bien batidas. Enseguida se agrega al harina mezclada con el Royal y el luquete de limón; se mezcla muy bien y al final se agregan las claras bien batidas, mezclando suavemente de abajo para arriba para que no se baje.

Mote inglés

Ingredientes
1/2 libra de harina
5 onzas de mantequilla
2 onzas de azúcar molida
3 cucharadas de leche fría
1 cucharadita de Royal

Modo de hacer
Se mezclan muy bien la harina, el azúcar y el Royal; luego se junta con la mantequilla, se amasa mucho y después se va echando la leche. Cuando esté hecha la masa se extiende con el rodillo y se corta con un molde del diámetro de un dedal.

Royal (polvo de hornear)

Ingredientes
1/2 libra de crémor tártaro
1/4 libra de bicarbonato
3 onzas de maicena

Modo de hacer
Los tres ingredientes se mezclan muy bien y luego se ciernen y guardan en un frasco de cristal.

Galletas de nuez

Ingredientes
1/2 libra de nueces peladas
1/2 libra de azúcar molida
3 claras de huevo

Modo de hacer
Las nueces se muelen. Las claras bien batidas se mezclan con el azúcar y luego con las nueces batiendo bien. Se forman bolitas y se hornean. También pueden hacerse de almendras en la misma forma.

Galletas de leche condensada

Ingredientes
1 lata de leche condensada
1/2 libra de coco rallado

Modo de hacer
La leche condensada se mezcla con el coco y una vez que esté bien unido se hacen bolitas y se envuelven en harina para hornearlas.

Huevo molle

Ingredientes
8 yemas de huevo
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de jugo de limón
1 1/2 taza de agua

Modo de hacer
Se hace almíbar del azúcar con el limón y una taza y media de agua; cuando esté de medio punto se saca del fuego y se va echando en hilo las yemas que deben estar bien batidas. Luego se pone al fuego hasta que esté otra vez de medio punto.

Caramelo

Ingredientes
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua hervida
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de crémor tártaro

Modo de hacer
A agua hirviendo se le echa el azúcar y se deja hasta que vuelva a hervir, luego se agrega el limón y el crémor disuelto en una cucharada de agua hervida fría; se hace tomar este almíbar punto de caramelo. Para conocer este punto se echa un poquito de almíbar a una taza de agua fría, luego se saca y se ve si se parte como vidrio, luego se bañan las yemitas una por una y se ponen en una fuente untada con mantequilla.

Yemitas

Ingredientes
5 yemas
5 cucharadas de azúcar molida
1/2 cucharadita de jugo de limón
1/4 cucharadita de crémor tártaro

Modo de hacer
Se echa el azúcar, limón crémor y una cucharada de agua hervida en una olla y se pone al fuego hasta que diduelva todo; luego se agregan las yemas que deben estar bien batidas, moviéndolo siempre para que no se pegue. Para saber cuándo está se saca un poquito y se hace una bolita en la mano; si no se pega es porque ya está, se vacía en un plato espolvoreado con azúcar y se forman las yemitas.

Torta de canela

Ingredientes
12 onzas de azúcar
4 onzas de manteca
1 libra de harina
1 1/2 tazas de leche
2 cucharadas de vinagre
8 cuhcaradas de canel molida
1 cucharadita de bicarbonato
2 copitas de pisco
2 huevos

Modo de hacer
La leche se hace hervir y cuando esté se le echa el vinagre para que corte. Luego se vacía el requesón en una fuente y se bate muchísimo, se añade el azúcar, después la harina y se bate hasta que se forme una masa suave. Los huevos se baten por separado y se agregan a la masa, enseguida la canela. Después de batir muy buen rato esto se añade el pisco, la manteca derretida y el bicarbonato. Una vez bien mezclado todo se vacía en un molde untado con mantequilla y se hornea.

Nuecesitas de dulce

Ingrediente
1 libra de nueces
1 libra de azúcar molida
3 claras de huevo
4 onzas de cocoa en polvo

Modo de hacer
Las nueces se pelan y muelen, luego se mezclan con el azúcar y la cocoa y por último las claras batidas a la nieve. Se toman poquitos y se les coloca en latas untadas con mantequilla para llevarlas al horno.

Torta de oro y plata

Ingredientes
1/2 libra de azúcar granulada fina
5 yemas de huevo
12 onzas de harina
1/2 taza de leche
1 cuhcaradita de Royal
1 cucharada de luquete de naranja
4 onzas de mantequilla

Modo de hacer
La mantequilla se bate con el azúcar durante media hora; se le añaden las yemas que deben ser batidas 10 minutos, ambas cosas se mezclan bien. Enseguida se añade la harina mezclada con el Royal, luego se echa la leche poco a poco y al final el luquete de naranja. Se pone al horno en un molde untado con mantequilla en abundancia.
Para hacer la torta de plata se toma las cantidades iguales y en lugar de las yemas se usan las claras batidas a la nieve, y en lugar del luquete de naranja una cucharada de vainilla.
Una vez hechas las tortas y algo enfriadas se parten en 2 o 3 capas, colocando una capa de la torta de oro y sobre ella una capa de manjarblanco; encima una capa de la de plata, otra vez manjar blanco y así sucesivamente, bañando al final con manjar blanco.

Galletas Saint Honoré

Ingredientes
4 onzas de mantequilla
6 onzas de harina
5 cuhcatadas de leche tibia
1 huevo
1 onza de azúcar molida

Modo de hacer
Se forma una pasta con la mantequilla y la harina, enseguida se agrega la leche y se soba muchísimo, se hace una bola de la masa y se deja reposar tapada con una servilleta durante una hora. Luego se extiende con el rodillo y se corta en tiras de un dedo para dividirlas en forma de oquendos, se les baña con el huevo batido y encima el azúcar. Se hornean en latas.

Galletas de anís

Ingredientes
4 tazas de harina
2 tazas de azúcar
4 cucharaditas de Royal
4 onzas de mantequilla
4 cucharaditas de anisado
4 yemas de huevo
1/2 taza de leche caliente

Modo de hacer
La harina de mezcla con el azúcar, el Royal y la mantequilla. Todo esto se soba bien hasta que se pierda la grasa de la mantequlla; enseguida se le añade el anisado y las yemas, se amasa bien y luego se agrega poco a poco la leche caliente, pero no mucho( para que con el calor no se cueza la harina), hasta que tome la consistencia que se pueda poner con una cucharita a pocos en latas enharinadas para llevarlas al horno. Deben dorar ligeramente.

Gelatina de vino

Ingredientes
1 botella de vino blanco dulce
4 naranjas
8 onzas de azúcar
2 onzas de colapez

Modo de hacer
La colapez se parte en pedazos y se disuelve en tres tazas de agua hirviendo; el vino con el zumo de las naranjas y el azúcar se mezclan muy bien y se pone al fuego hasta que entibie, luego se mezcla con la colapez y después se cuela. Se vacía en copas o en una fuente para que enfrie y cuaje.

Carlota rusa

Ingredientes
3 vasos de leche
1 pedazo de vainilla molida
1 raja de canela
el azúcar al paladar
1 vaso de agua
1 onza de colapez glosella
6 huevos

Modo de hacer
La leche se hace hervir con la canela y la vainilla, y cuando esté hirviendo se agrega el azúcar. En otro depósito se echa el agua y la colapez, se pone al fuego hasta que esté completamente disuelta, y cuando estén tibios estos dos líquidos se mezclan y cuelan en un lienzo bastante fino. Después se le echan las yemas bien batidas y se vuelve a poner al fuego hasta que hierva y parezca cortado. Se le saca y se deja enfriar un poco. Se echan enseguida las claras bien batidas, se pone en copas o moldes hasta el día siguiente que se saca con una espátula muy fina, evitando que se pegue.

Torta de claras

Ingredientes
4 1/2 onzas de mantequilla
1 1/2 taza de harina
3 cucharaditas de Royal
1 taza de azúcar molida
1 cucharadita de luquete de limón
4 claras
3/4 taza de leche

Modo de hacer
Se bate el azúcar con la mantequilla hasta que esté como espuma, luego se echa la harina y se sigue batiendo, después la leche, el luquete y el Royal. Al final se añaden las claras bien batidas.

Crema a la romana

Ingredientes
1/2 libra de azúcar molida
1/2 taza de leche
3 huevos

Modo de hacer
Se divide en tres partes el azúcar. De una parte se hace caramelo, de la otra se bate con las claras hasta que esté espeso, y de la tercera se bate con las yemas. Se mezclan las claras y yemas. El caramelo se disuelve en el fuego con la media taza de leche, y después los huevos se echan sobre el caramelo, fuera del fuego, sin dejar de batir. Luego se vuelve al fuego un momentito para entibiarlo y se pone enseguida en copas o en platos a la hora del té o de la comida.

Jamón de dulce

Ingredientes
l libra de almendras
2 libras de nueces
4 litros de leche
7 huevos
2 onzas de canela molida
4 onzas de airampo
6 libras de azúcar
2 cucharadas de vinagre
2 limones

Modo de hacer
Se hace hervir la leche, luego se le echa el vinagre para que se corte; una vez cortada se separa el suero y el requesón se bate hasta que tome la suavidad de la mantequilla. Las almendras y las nueces se pelan y se muelen por separado. De las 4 libras de azúcar se hace almíbar y una vez que haya tomado punto y esté un poco fría, se le echa el requesón poco a poco moviendo bastante hasta que se disuelva; luego se añade las almendras y las nueces en la misma forma que el requesón. Una vez mezclado todo esto se vuelve a poner al fuego hasta que tome punto y se le echa la canela. Se le vuelve a sacar del fuego y se le agregan las yemas bien batidas y en hilo, moviendo mucho; lo mismo se hace con el airampo, se pone nuevamente al fuego hasta que se desprenda del perol. Se saca y se deja enfriar un poco y se va amoldando con las manos mojadas.
El baño se le da haciendo almíbar de las otras 2 libras de azúcar; una vez que esté se vacía un poco en un plato, se le echa un poco de zumo de limón y se bate con una cuchara hasta que se vuelva blanco, luego esta pasta se echa encima del jamón moldeado y también a los lados; con lo que queda del almíbar se hace lo mismo y se echa también sobre el jamón hasta que esté completamente cubierto.
En una plancha bien caliente se echa un poco de azúcar y cuando esté dorada se plancha el jamón.

Maicillos

Ingredientes
2 libras de harina de maíz
11 onzas de azúcar molida
11 onzas de manteca
7 huevos
1 copa de anisado (de las de vino)

Modo de hacer
Se mezcla la harina con la manteca,  luego se le echan los huevos batidos con el azúcar, y al final el anisado. Se mezcla todo y se soba bastante. Se hacen las figuritas que se quiere y se hornean.

Pan

Ingredientes
1 libra de harina
1/4 libra de manteca
2 tazas de leche
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de crémor tártaro
1/2 cucharadita de sal

Modo de hacer
A la leche se le echa el azúcar y la sal. La manteca se derrite y cuando esté tibia se mezcla con la harina y después se le agrega la leche poco a poco; se soba hasta que se haga la masa. Se mezcla el crémor con el bicarbonato, bien deshecho, y se soba mucho hasta que se mezcle bien con la masa, y luego se hacen los pancitos. Si se quiere para comida se picotea de las partes de arriba y se pone huevo batido por encima antes de ponerlos al horno.

Bizcochuelo

Ingredientes

8 huevos

1/2 libra de azúcar molida

1/2 libra de mandioca (harina de chuño)

2 copitas de anisado

2 cucharaditas de Royal

1 cucharadita de luquete de limón

Modo de hacer

Se baten las yemas con el azúcar, luego se agregan las claras bien batidas, enseguida se echa la mandioca, que ya debe estar mezclada con el Royal, y luego el luquete de limón. Se bate todo esto mucho y se manda al horno en un molde untado con mantequilla.

Torta de miel

Ingredientes
2 tazas de harina
1 taza de miel
6 onzas de mantequilla
3 huevos
1 naranja y su luquete
1 cucharada de Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato

Modo de hacer
Se bate la miel con la mantequilla derretida hasta que se vuelva blanca; se añaden las yemas y se sigue batiendo. Luego se agrega la harina unida con el Royal, después las claras batidas a punto de nieve, el luquete y el jugo de la naranja. Se deshace el bicarbonato en dos cucharadas de agua hervida fría y se añade a la masa. En un molde untado con mantequila se coloca y se hornea.

Baño de chocolate

Ingredientes
3 tazas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 onzas de chocolate en pasta
1/2 cucharadita de polvo de naranja
Un poco de agua hirviendo

Modo de hacer
Se añade al azúcar el agua hirviendo poquito a poquito, hasta formar una pasta suave, luego se añade la vainilla, el chocolate que debe estar derretido en baño de María y la naranja. Esta masa se esparce entre las capas de la torta, encima de ella y a los costados. Se adorna con coco rallado o nueces picadas.

Torta de chocolate

Ingredientes
3 onzas de mantequilla
1/2 libra de azúcar
1/2 libra de harina
4 huevos
1 taza de leche
2 cucharaditas de Royal
1 cucharadita de luquete de limón

Modo de hacer
Se mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que forme una crema blanca; enseguida se le agregan las yemas bien batidas y la harina que debe estar mezclada con el Royal. Luego se va echando poco a poco la leche, el luquete de limón y al último las claras batidas como para suspiro. Se coloca en el horno en tres budineras.

Crema con plátano

Ingredientes
3 huevos
3 plátanos
2 bizcochuelos
15 cucharadas de azúcar molida

Modo de hacer
Se baten las yemas con seis cucharadas de azúcar hasta que queden espesas, y luego lo mismo se baten las claras pero con nueve cucharadas de azúcar. Enseguida se pone en una dulcera una capa de bizcochuelo en pedacitos, después una de plátano en rodajas, encima una capa de las yemas batidas, luego se vuelve a colocar una de bizcochuelo, otra de plátano, otra de yemas y por último todas las claras batidas. Se adorna con grageas de colores.

Helado chantilly

Ingredientes
1/2 litro de leche
1 palo de vainilla que mida 8 cm
200 grms. de azúcar
1/4 de litro de nata de leche
3 claras hechas merengue con 100 grms. de azúcar

Modo de hacer
Se bate la nata con el merengue hasta que espese mucho. Se une bien a fuerza de batir con la leche bien fría, después de haber hervido con la vainilla; se va incorporando a la crema. Una vez terminada esta operación se vacía en un molde cuyos bordes estén rodeados de un papel blanco. Se tapa perectamente y se cubre con hielo y sal, enterrando el molde también con nieve y sal con anticipación de dos horas para servirlo. Para sacarlo del molde es necesario sumergirlo en agua tibia y volcarlo en una gelatinera extendida.

Flan de frutas

Ingredientes
6 yemas
1/2 litro de almíbar de medio punto
4 onzas de polvo de pan seco
4 onzas de naranjas lavadas y cortadas en tiritas finísimas

Modo de hacer
Se baten las yemas y se mezclan con el almíbar y el polvo de pan. Cuando esto esté bien unido se le añaden las naranjas y se vacía en un molde donde se ha hecho caramelo y se hace cocer en baño de María. Para probar se ya está perfectamente cocido se introduce una paja y si al sacar sale limpia se halla en su punto. Se deja enfriar y se vacía en una fuente.

Pan delicado

Ingredientes
1 libra de harina
4 yemas
1 taza de leche cruda
1/2 cucharadita de carbonato de amoniaco en polvo para galletas
1/2 cucharadita de sal de limón en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
4 onzas de mantequilla
4 onzas de azúcar molida

Modo de hacer
Se pone en el tablero la harina y se hace un hueco donde se echan los ingredientes, amasando perfectamente hasta que quede la pasta lisa y se despegue del tablero. Se forman los panes y se les da un piquete, colocándolos en latas para llevar al horno.

Pastel francés

Ingredientes
12 onzas de azúcar molida
2 onzas de harina
4 onzas de mantequilla derretida
1 taza de leche
5 huevos
3 cucharadas de aguardiente (pisco)
1 cucharada de canela molida

Modo de hacer
Se deshace prolijamente la harina en la leche fría y se mezcla con la mantequilla derretida, mezclando con los huevos que serán batidos con el azúcar durante un cuarto de hora. Incorporadas ambas mezclas se le agrega  el aguardiente y canela. Este batido se vacía en una budinera en cuyo fondo se espolvorea con pan seco molido y se pone al horno para que cueza.

Bavarois de café

Ingredientes
4 huevos
6 onzas de azúcar molida
1/2 onza de colapez blanca
1 tacita de café bien cargado

Modo de hacer
Se baten separadamente las claras con la mitad del azúcar, igual que las yemas con la otra mitad. Ambas deben estar bien batidas, por lo menos 20 minutos. Se mezclan claras y yemas y se añade el café no caliente, y por último la colapez disuelta en una taza de agua hirviendo, pero debe estar tibia para mezclar todo bien incorporado. Se vacía  en un molde y al día siguiente puede voltearse. Si se quiere puede estar listo el mismo día después de 5 o 6 horas, pero no debe voltearse para evitar que se deshaga.

Espumilla de naranja

Ingredientes
4 naranjas (el zumo)
1 onza de colapez
2 taza de agua
6 onzas de azúcar

Modo de hacer
Se hace hervir una taza de agua con una raja de canela y el azúcar; en la otra taza de agua hirviendo se deslíe la colapez. Se mezclan ambas preparaciones y se cuelan, batiendo enseguida vigorosamente y echando por poquitos el zumo de las naranjas. Se bate hasta que se convierta en una espuma dura que se despega del depósito donde se bate.  

Torta napolitana

Ingredientes
1 1/2 libras de harina
1 libra de azúcar
1/2 libra de manteca de cerdo
2 taza de leche cocida y fría
6 huevos
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de crémor tártaro
1 cucharadita de canela molida
1 vaso de vino tinto
1 onza de pasas de corinto
1/2 onza de almendras peladas
Pan seco molido

Modo de hacer
Se deshace en la leche el azúcar y la harina. La manteca se derrite y cuando esté tibia se mezcla con los huevos, sin dejar de batir, se añade el bicarbonato, crémor, canela y vino. Esta mezcla se une con la anterior de la leche, y poniéndole algunas pasas se vacía en una budinera, en donde se ha puesto polvo de pan seco molido en pequeña cantidad, para que la torta no se pegue. Para decorarla, encima se colocan las almendras y las demás pasas, llevándola al horno.

Galletas hervidas

Ingredientes
10 huevos
3 onzas de azúcar
1 libra y 7 onzas de harina
1 cascarón de manteca derretida

Modo de hacer
Se baten los huevos con el azúcar, echándola a pocos, después se añade poco a poco la harina y manteca, sobando todo junto hasta que quede una pasta lisa. Se extiende la masa y se cortan las galletas, poniéndolas a hervir en una cacerola llena de agua hirviendo, y cuando salgan a flote se sacan las galletas una por una y poniéndolas en un lienzo fino y muy limpio para secarlas. Se colocan en latas, poniéndolas al sol por media hora y luego se hornean.

Ponche a la romana

Ingredientes
1/2 libra de almendras molidas
1 libra de almíbar clarificado
1/2 botella de cognac
12 claras de huevo
12 naranjas

Modo de hacer
El almíbar se mezcla con las almendras y el cognac; se pone esta preparación en una vasija y tapada se cubre con hielo. Luego de un rato se mezcla con las claras bien batidas a punto de nieve y con el jugo de las naranjas, poniéndose a cuajar en una heladera.

Buñuelos picarones

Ingredientes
1 libra de harina
1/2 libra de manteca de cerdo
1 taza de agua con sasl un poco fuerte
2 cucharaditas de Royal
5 yemas

Modo de hacer
Se mezcla bien la harina con el agua con sal, se le agregan las yemas y se soba hasta que se hagan ojos, luego se añade el Royal y se vuelve a amasar; se tapa bien y se pone al sol para que madure, cuidando de que no se avinagre; esto debe hacerse en una fuente grande. En una sartén se hace derretir la manteca y cuando esté muy caliente se fríen en ella los buñuelos, tomando un poco de masa y haciéndole un hueco en el centro con los dedos. Se voltean para dorarlos por ambos lados. Se sacan con dos palitos, colocándolos sobre papel para que absorba el exceso de grasa. Se sirven con miel de caña u otra miel de su preferencia.

Bombones crudos

Ingredientes
4 onzas de almendras peladas y molidas
4 onzas de nueces peladas y molidas
2 onzas de avellanas finamente molidas
1/2 libra de azúcar molida

Modo de hacer
Despues de mezclar muy bien las almendaras, nueces y avellanas, se agrega el azúcar y se amasa hasta que llegue a formar una pasta que se desprenda del tablero; entonces se extiende dándole un espesor regular y se corta en cuadraditos o redondos. Si no hay molde se corta con una copita de licor.

Glacé

Ingredientes
1/2 libra de azúcar molida
2 claras de huevo
4 onzas de nueces

Modo de hacer
El azúcar se bate muy bien con las claras y cuando esté bien batido se baña la torta y se le adorna por encima con medias nueces.

Torta de nueces

Ingredientes
1/2 libra de mantequilla
1/2 libra de azúcar molida
50 nueces
6 huevos
2 bizcochuelos secos
2 cucharaditas de canela molida
1 copita de cognac
2 onzas de harina

Modo de hacer
El azúcar se bate con la mantequilla por espacio de media hora, enseguida se echan las nueces peladas y molidas, moviendo continuamente. Se añaden las yemas y claras batidas separadamente, luego los bizcochuelos molidos, la harina, el cognac y la canela. Se mezcla todo muy bien y se echa en un molde untado con mantequilla, luego se hornea.

Torta de coco

Ingredientes
1/2 libra de mantequilla
1 libra de harina
2 cucharaditas de Royal
1 libra de azúcar rubia
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
4 huevos
1 taza de leche
1 coco rallado

Modo de hacer
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta hacerla crema.  Se baten los huevos agregándolos luego a lo anterior. Se añade la harina mezclada con el Royal y la sal intercalando con la leche, luego la ralladura de limón y el coco rallado, mezclando todo perfectamente. Se coloca la preparación en un molde untado con mantequilla y se lleva al horno caliente.