Turrón de Alicante

Ingredientes
5 libras de azúcar
40 claras
Jugo de limón

Modo de hacer
El azúcar se clarifica y se pone en punto de almíbar. Las claras se baten bien como espuma y se echan en el almíbar puro y frío. Se baten en el perol hasta que estén bien unidas, se le echa zumo de limón y se pone en fuego lento hasta que esté en punto, y cuando haga arrugas se vacía en una fuente, se forman los alfeñiques y se les espolvorea ajonjolí tostado.

Caramelos de chocolate

Ingredientes
3 tabletas de chocolate
1/4 kilo de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de miel de abeja
1 palo de vainilla
1 litro de leche

Modo de hacer
Se ralla el chocolate y se pone al fuego con el azúcar, mantequilla, vainilla y miel. A todo esto se le agrega la leche y se deja hervir hasta que tome punto, y para saber se mete una cuchara en la cacerola y luego a un vaso de agua fría; si la crema se queda arriba de la cuchara, es porque ya está, entonces se vacía sobre un pedazo de mármol húmedo, se extiende la crema, se deja enfriar un poco y se empiezan a labrar los caramelos.

Chocolates

Ingredientes
2 cuadraditos de chocolate dulce
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla
Pedacitos de coco y nueces

Modo de hacer
El chocolate se disuelve en la leche, el azúcar se mezcla con la mantequilla hasta que ambos estén disueltos. Cuando el caramelo esté hecho se le agrega el chocolate diluido en la leche, se agregan pedacitos de cocos y nueces y junto todo se deja hervir hasta que esté en punto. Enseguida se vacía en una fuente, se cortan cuadraditos y se envuelven en papel manteca.

Galletas de vainilla

Ingredientes
2 huevos
2 onzas de mantequilla
2 tazas de harina
1/2 taza de leche
1/2 taza de azúcar molida
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de Royal

Modo de hacer
La mantequilla derretida se bate con el azúcar hasta que esté como pomada, enseguida se le echa la leche, luego la harina mezclada con el Royal. Las yemas se baten separadas de las claras y todo junto y bien batido se le añade la vainilla y se vuelve a batir mucho. Se pone de a pocos en latas y se hornean hasta dorar.

Galletas de coco

Ingredientes
5 claras
1/2 libra de azúcar molida
1/2 libra de coco rallado

Modo de hacer
Las claras se baten bien, luego se les agrega el azúcar y se sigue batiendo, después se añade el coco, se vuelve a batir y se ponen poquitos en latas. Se hornean hasta dorar.

Toffees

Ingredientes
2 tazas de miel
1 taza de azúcar
1/2 taza de harina
1/2 taza de mantequilla
1 cucharadita de Royal
1 cucharadita de bicarbonato

Modo de hacer
Se hace hervir la miel con el azúcar, se le agrega la mantequilla derretida y se echa el Royal y el bicarbonato; se va echando poco a poco la harina cernida fuera del fuego y se deja luego tomar punto. Se saca y se vacía en una fuente untada con mantequilla. Se corta en cuadraditos y se envuelven en papel manteca.

Alfajorcitos

Ingredientes
1 libra de harina
1/2 libra de manteca
1/2 cucharadita de Royal
1/2 tacita de agua con sal

Modo de hacer
A la harina se le agrega el Royal, el agua con sal y la manteca. Se amasa bastante y se le va echando poco a poco harina al tablero para sobar la masa. se extiende y se cortan círculos pequeños y un poco altos. Se envían al horno, sacándolos cuando estén empezando a dorar. Se les rellena de a dos con manjar blanco y se les espolvorea con azúcar molida. También puede rellenarse con miel de caña espesa.

Gasnates

Ingredientes
5 yemas
1 cucharadita de azúcar molida
1 cucharadita de manteca
1 copita de anisado
1/2 libra de harina
1 cuharadita de Royal

Modo de hacer
Se baten las yemas con el azúcar, se le echa el Royal y luego se le va agregando poco a poco la harina, hasta que se haga la masa. Enseguida se soba bien y se le echa la manteca, volviendo a sobar. Se le agrega el anisado y se amasa bastante. Se extiende la masa bien delgada y se corta en forma de oquendos. Se unen las esquinas contrarias en el dedo pequeño para que así quede  hueco. Se les fríe en manteca en una olla, ligeramente, y luego se les rellena con manjar blanco.

Coquitos

Ingredientes
1 libra de coco rallado
1 1/2 libra de azúcar
1 taza de leche
2 limones (el zumo)

Modo de hacer
Se hace almíbar del azúcar con un vaso de agua y se deja tomar punto; cuando esté bien subido se le agrega el coco y el limón. Se hacen bolitas y se dejan enfriar.

Leche nevada

Ingredientes
3 huevos
4 tazas de leche
1 rajita de canela
1 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de vainilla

Modo de hacer
Se baten las claras como para suspiros. La leche se hace hervir con el azúcar, que se echara al paladar, y la canela. Enseguida se cuecen las claras en la leche, por pedazos y se sacan estos a un plato. En la leche que queda se le echan las yemas bien batidas, dejándolas hervir rápidamente; enseguida se le añaden la vainilla y la maicena, volviéndola a hervir.

Baño de chocolate

Ingredientes
2 tazas de leche
4 cuadraditos de chocolate
1/2 libra de azúcar
1 cucharada de mantequilla

Modo de hacer
El chocolate se disuelve en la leche; se pone al fuego el azúcar con la mantequilla y una vez disuelto esto se le añade el chocolate dejándolo hervir hasta que se ponga ligeramente de punto.

Keke

Ingredientes
5 huevos
1/2 libra de azúcar
1 libra de harina
1/2 cucharadita de Royal
1 copita de anisado

Modo de hacer
Se baten los huevos con el azúcar por espacio de media hora; enseguida se le echa la harina mezclada con el Royal y se vuelve a batir hasta que esté bien mezclado, echándole luego la copita de anisado. Se coloca la masa en la budinera engrasada con la manteca  para llevarla al horno.

Pancitos para sandwich

Ingredientes
1 libra de harina
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de manteca
1 cucharadita de Royal
3 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche

Modo de hacer
Se mezcla la harina con la mantequilla, manteca y Royal y se soba bastante. Luego se bate la yema y clara por separado, se juntan y agregan a la masa. En la leche se diluye el azúcar y la sal y se añaden a la masa. Estando esto bien sobado, se corta en redondelas y se hornean.

Alfajorcitos de penco

Ingredientes
7 yemas
6 onzas de harina
1 copita de aguardiente
1/2 cucharada de mantequilla o manteca
Miel de caña

Modo de hacer
Se mezcla bien la harina con la mantequilla. Las yemas se baten hasta que estén bien espesas y se mezclan con la harina, resultando de esto una masa; enseguida se le añade el aguardiente. Cuando esté bien mezclado se amasa y estira con el rodillo o uslero. Se cortan redonditos con un molde (puede ser un vasito) y una vez horneados se rellenan con miel.

Torta de nueces

Ingredientes
7 yemas y dos claras de huevo
1 lata grande de leche condensada
2 libras de nueces
1/2 libra de azúcar
2 onzas de harina
1/4 cucharadita de amoniaco

Modo de hacer
El amoniaco se diluye en agua hirviendo. De la lata de leche condensada se hace manjar blanco, hirviendo ésta en Baño de María por espacio de hora y media.
Las yemas y claras se baten mucho con el azúcar, luego se añade la harina, la mitad de las nueces bien molidas sin quitarles el hollejo, y el amoniaco. Todo esto se mezcla muy bien y se hornean en dos latas cuadradas o redondas. Después de hornearse se pone sobre cada una el manjar blanco y se coloca encima las nueces de la otra mitad, que debe estar ligeramente molida, y en porciones iguales. Igualmente se baña toda la torta con el manjar blanco y se espolvorea por encima con el resto de nueces molidas.

Torta de naranja

Ingredientes
1 libra de mantequilla
1 libra de azúcar
1 libra de harina
8 huevos
3 naranjas y su luquete  (ralladura)
1 cucharadita de Royal

Modo de hacer
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede como crema, luego añadir las yemas una a una y seguir batiendo; añadir la harina con el Royal, alternando con con el jugo de naranja y el luquete, seguir batiendo. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas en forma envolvente. Vaciar a un molde engrasado y enharinado, llevarlo a horno moderado.

Keque de pasas

Ingredientes
4 huevos
1 libra de harina
1 taza de leche
6 onzas de azúcar
4 onzas de mantequilla
4 onzas de pasas de Corinto
1/4 onza de bicarbonato de sodio

Modo de hacer
Se baten las claras y yemas por separado. La mantequilla derretida se mezcla con el azúcar y se bate hasta que se ponga blanca. Enseguida se le echan las yemas batidas la harina y la leche. Cuando esté todo bien mezclado se agregan las pasas lavadas y secas y el bicarbonato.Al final se incorporan las claras Se coloca la masa en un molde engrasado y se hornea.

Tofees

Ingredientes
6 onzas de azúcar
1 onza de mantequilla
1/2 taza de leche

Modo de hacer
Se pone a hervir el azúcar con la mantequilla hasta que se ponga de color café,  luego se le añade la leche y se le saca cuando esté en punto de caramelo.

Leñitos

Ingredientes
1 libra de azúcar molida
1 libra de harina
4 huevos
3 cucharaditas de Royal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mantequilla

Modo de hacer
Se mezcla bien el azúcar con la harina, el Royal y la sal. Se añade la mantequilla y cuando esté bien incorporada se echan los huevos. Todo esto se amasa bien y luego se cortan como dedos de 2 cm. de diámetro o un poco menos, y 4 cm. de largo. Se frien en bastante manteca o aceite hasta dorarlos. Se espolvorean con azúcar molida para servirlos.

Mantecado

Ingredientes
2 litros de leche
40 centavos de almendras (calcular más o menos un puñado)
1 cucharada de maicena
6 yemas
1 libra de azúcar
1 rajita de canela

Modo de hace
Se hace hervir la leche y se le añade la canela, el azúcar y las almendras bien martajadas. Se deja hervir así por espacio de 10 minutos; enseguida se cuela por un tamiz, se diluye la maicena en un poco de agua fría, y una vez mezclado todo se pone a hervir sin dejar de mover; luego se baten las yemas y se echan en hilito fuera del fuego, moviendo constantemente. Se deja enfriar para poner esta crema a la refrigeradora.

Salteñas (masa)

Ingredientes
l libra de manteca
8 tazas de harina
1 1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de sal
5 cucharaditas de azúcar

Modo de hacer
Se mezcla el agua con el azúcar y sal, se agrega la harina mezclando bien, luego se echa la manteca caliente y se amasa bien. Se extiende la masa hasta de 1/2 centímetro y se corta con molde redondo del tamaño que se quiera. El relleno es a gusto de cada uno.

Baño de mantequilla

Ingredientes
1 libra de azúcar molida
1 libra de mantequilla
3 yemas
1 1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de vainilla
Unas gotas de café cargado

Modo de hacer
Se bate la mantequilla con el azúcar molida hasta que esté cremosa; luego en una cacerola se echa la leche y se pone al fuego para calentarla un poco, se agregan las yemas y la vainilla y todo esto se va echando poco a poco a la crema, moviendo bien. Al final se echan las gotas de café cargado al gusto.

Tocinos

Ingredientes
2 panes en tostadas
1/2 libra de tocino
Un poco de queso Kraft con un poco de salsa inglesa

Modo de hacer
Los panes se envuelven en una servilleta mojada por espacio de unas dos horas, luego se les quita la corteza y después se cortan en tiras muy delgadas y de 3 cm. de tamaño, lo mismo que el tocino; enseguida se echa un poquito de queso con la salsa inglesa encima de los pedacitos del pan y encima los tocinos, se envuelve esto y se insertan con un mondadientes. Antes de servirlo se pone un rato al horno.

Pancitos para el té

Ingredientes
1 1/2 libras de harina
1/2 libra de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Royal (polvo de hornear)
3 huevos
1 taza de leche

Modo de hacer
En una fuente se echan la harina, azúcar, sal y Royal; después de mezclar todo esto se agrega la mantequilla derretida, los huevos y leche. Una vez mezclado todo se pone la masa en el tablero y se soba mucho. Después se hacen bolitas hundiéndolas con el dedo en el centro. Luego se hornean.

Kekitos (Cup cake)

Ingredientes
6 onzas de mantequilla
6 onzas de azúcar en polvo
4 onzas de pasas de Corinto
1 libra de harina
3 huevos
1 cucharadita de Royal (polvo de hornear)

Modo de hacer
Se baten el azúcar con la mantequilla hasta que se pongan blancos; se agregan las pasas y luego los huevos batidos, separadas las claras de las yemas. Se agrega la harina mezclada con el Royal y se forman bolitas; se bañan con clara de huevo por encima y se hornean.

Galletas de queso

Ingredientes
1 huevo
1/2 libra de harina
1/4 de libra de mantequilla
1/4 de libra de queso rallado
2 cucharaditas de Royal (polvo de hornear)
2 cucharaditas de azúcar en polvo

Modo de hacer
Se junta la harina, Royal y azúcar con la mantequilla; enseguida un huevo y luego el queso. Se amasa bien, se forman tiras como dedos y se hornean. Al sacarlos se les echa queso rallado por encima.

Chicha dulce

Ingredientes
36 litros de agua cruda
4 onzas de anís
4 onzas de ajonjolí
2 onzas de canela
2 onzas de pimienta de olor (chapa)
2 onzas de clavo de olor
1 mazo de chancaca (4 bolas grandes)
(30 centavos de masa de pan)(?) Masa para fermentar

Modo de hacer
Los 36 litros de agua se echan en una "chomba" (cántaro de barro). El anís y ajonjolí se tuestan y muelen separadamente. La canela, pimienta y clavo también se martajan en un mortero, lo mismo que la chancaca. Todo esto se echa en el agua y se mueve mucho dentro de la chomba. Al día siguiente se agrega la masa de pan diluida en un poco de agua; se mueve otra vez, se tapa y abriga bien la chomba para que madure. Después de 3 o 4 días se cuela y se endulza.

Hojarascas

Ingredientes
1 1/2 libras de harina
14 onzas de azúcar en polvo
6 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
1 copita de anisado

Modo de hacer
Se baten las claras como para suspiros, luego se agregan las yemas una por una, alternando con el azúcar a cucharadas; después de batir mucho se echa una libra de harina y se mezcla todo.
En un tablero se echa un poco de harina y encima un poco de masa, se soba con la parte de encima de la mano, estando ésta cerrada. Luego se aplana la masa con los dedos enharinados hasta (con la canela y anisado) conseguir unas tiras largas de 3 cm. de ancho y bien delgadas: luego se cortan con carretilla y se dejan encima de un mantel hasta el día siguiente que se hornean.

Torta de Espuma

Ingredientes
3 huevos
1 libra de azúcar en polvo
Un poco de ajonjolí

Modo de hacer
Se baten las yemas con la mitad del azúcar, y las claras con la otra mitad. Cuando estén ambas bien batidas se ponen en una fuente primero las yemas y después las claras, echándole ajonjolí por encima; luego se ponen al horno.

Queso de Flandes

Ingredientes
1 libra de azúcar
1/2 libra de almendras
8 yemas
1 clara
2 cucharadas de canela molida
2 cucharadas más de azúcar

Modo de hacer
Se muelen las almendras con la clara y las dos cucharadas de azúcar, luego se hace por separado almíbar de la demás azúcar hasta que esté en punto de pelo. Las yemas bien batidas se echan a la masa de las almendras y junto se agrega al almíbar fuera del fuego, echando muy despacio y sin dejar de mover para que no se cueza, poniéndolo otra vez al fuego hasta que se desprenda del perol. Si se pasa de punto se echa un poquito de agua y se bate hasta que enfríe; luego se le da la forma de queso en un molde que tendrá puesto un papel untado con mantequilla bien lavada. Cuando esté frío se baña con canela.

Condesa de nuez

Ingredientes
50 nueces
3 1/2 onzas de manteca
3 1/2 onzas de azúcar
2 onzas de harina
1 yema

Modo de hacer
Quitar las cáscaras a la nueces y triturarlas. En un recipiente caliente amasar la manteca con el azúcar, añadiendo luego la yema y más tarde la harina con las nueces, sin amasar demasiado. Se hornean en horno muy caliente, echando la masa en un molde untado con manteca.

Puding de bizcocho

Ingredientes
4 onzas de azúcar
1/2 litro de leche
3 huevos
3 bizcochos
1/2 libra de galletas
1/2 libra de frutas en almíbar

Modo de hacer
Se derrite el azúcar en la leche hirviendo, se quita del fuego para añadir los huevos bien batidos y se deja enfriar. En un molde untado con mantequilla se disponen los bizcochos en trozos, lo mismo que las galletas y las frutas. Todo esto se recubre con la crema pero de modo que quede bien empapado y se cocina en Baño de María.

Vol-au-vent

Ingredientes y modo de hacer:
Se coloca en el tablero una libra de harina, se forma en el centro un hoyo, se echan dos yemas, un poquito de sal, un vaso de agua fría (en verano), o tibia (en invierno). Se incorporan poco a poco, mezclando las yemas y el agua. Estando todo incorporado se forma una bola, se tapa con una servilleta y se deja reposar media hora, espolvoreando la mesa y la masa con harina. Enseguida se prepara dándole más largo que ancho; se coloca media libra de mantequilla en pedacitos para toda la masa, se dobla en dos, cuidando que se junten bien las orillas, se adelgaza hasta dejarla de un dedo de grueso, se dobla otra vez para el mismo lado, juntando bien las orillas y se le da otro doblez en el sentido contrario al doblez anterior, teniendo cuidado que las orillas se junten. Se repite la misma operación y entre cada doblez se dejan pasar cinco minutos. Luego se cortan los pasteles y se hornean. Si la masa se hace de doble cantidad, se darán doble cantidad de vueltas.

Torta Elena

Ingredientes
4 huevos
 1 taza de coco rallado
1 taza de harina
1/2 libra de azúcar
1/4 libra de mantequilla
1/2 taza de leche
1/2 taza de pasas de corinto
1/2 taza de nueces machacadas
1 cucharadita de Royal

Modo de hacer
Los huevos se baten muy bien con el azúcar hasta que se ponga blanco, se añade luego la mantequilla, enseguida la harina mezclada con el Royal y después de volver a batir se echan el coco, leche, pasas y nueces. Se bate bastante y se hornea en horno caliente.

Bollos para el té

Ingredientes
2 tazas de harina
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 taza de leche
3 cucharaditas de Royal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Modo de hacer
Se baten los huevos juntos, enseguida se echa la harina que ya debe estar mezclada con el Royal, sal y azúcar. Después se agrega la mantequilla y la leche. Todo esto se amasa muy bien, se pone a pocos en latas,  pasándoles encima yema de huevo. Luego se hornean.

Cocadas

Ingredientes
1 libra de azúcar
1 coco de Guayaquil (grande)
1 bizcochuelo
7 yemas
1/2 copa de vino dulce
1 raja de canela

Modo de hacer
Se hace almíbar del azúcar con agua y la canela. Cuando tenga punto se echa el coco pelado y rallado. Luego que esté el coco bien pasado en el almíbar, se agrega el bizcochuelo remojado en leche, se hace hervir un rato, luego se retira del fuego para agregarle las yemas bien batidas y el vino. Se vuelve a poner al fuego otro rato más, se vacía en una fuente espolvoreando por encima con canela molida.

Baño de Lúcuma

Ingredientes
1 1/2 tazas de azúcar
3 lúcumas blandas
3 claras

Modo de hacer
Se hace almíbar del azúcar con media taza de agua; cuando esté frío se vacía en una fuente, se mezcla luego con las lúcumas pasadas por el prensa-frutas y después con las claras bien batidas. Se mezcla todo y se baña cualquier torta.

Toffees

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas de miel
1 tarro de leche condensada

Modo de hacer
Se derrite la mantequilla en el agua, se pone al fuego y se le agrega la miel; después de un rato se echa la leche condensada, se hace tomar punto, se vacía en una fuente que esté ligeramente enmantequillada. Se amolda en la forma que uno desee.

Dulce de chancaca

Ingredientes
2 litros de leche
3 bolas de chancaca
4 onzas de nueces molidas
4 onzas de coco rallado
2 cucharadas de mantequilla

Modo de hacer
Se hace hervir la leche y luego se echa la chancaca rallada, luego las nueces y coco, dejando que tome punto; antes de sacar se echa la mantequilla.

Torta "Moka"

Ingredientes
1/2 libra de mantequilla
1/2 libra de azúcar en polvo
3 yemas
1 clara
1/2 tacita de esencia de café
Un poco de almendras tostadas

Modo de hacer
Se derrite la mantequilla (que debe estar antes bien lavada) en Baño de María;  se agrega poco a poco el azúcar batiendo bien hasta que se ponga blanca como la espuma; después poco a poco se añaden las yemas, clara y café, batiendo hasta que todo quede bien mezclado. Se corta el bizcochuelo en rajas bien delgadas y se va alternando las capas de bizcochuelo con la crema. Por último se baña todo con la crema; se salpican almendras picadas y tostadas, y se clavan encima algunas almendras enteras.

Role Pole

Ingredientes
1 taza de harina cernida
1 taza de azúcar
6 huevos
1 copa de pìsco

Modo de hacer
Se baten los huevos con el azúcar hasta que se pongan blancos. Luego se echa la harina y se sigue batiendo unos minutos. Enseguida se agrega el pisco. En un molde untado con bastante mantequilla se coloca la masa al horno y se saca antes que dore mucho. Se pone la pasta en una servilleta, se le echa dulce y se enrolla. Esto hay que hacerlo muy rápido, antes que enfríe la masa.

Rosquitas

Ingredientes
1 1/2 libras de harina
1 taza de azúcar en polvo
1 taza de leche
1/2 libra de manteca
3 yemas
1 cucharada de canela molida

Modo de hacer
Se juntan la harina, el azúcar y leche; luego se amasa bien con la manteca, enseguida se echan las yemas y la canela. Se mezcla bien y se amasa, formando las rosquitas. Se hornean.

Keque

Ingredientes
1 libra de harina
1/2 libra de azúcar
1/4 libra de mantequilla
6 huevos
1 taza de leche
1 copa de pisco
1 cucharadita de luquete de limón
2 cucharaditas de Royal
4 onzas de pasas de corinto

Modo de hacer
Se baten por separado las yemas y las claras, luego se juntan y se echan a la harina poco a poco, enseguida la leche que debe estar ya con el azúcar disuelta, luego se agrega la mantequilla derretida. Se bate bien y se echa por último el pisco, Royal, limón y pasas. Una vez bien mezclado y amasado se vacía en la budinera untada con mantequilla y se hornea.

Pastelitos

Ingredientes
3 tazas de harina
1 taza de agua tibia
3 cucharadas de manteca
1 cucharadita de Royal
1        "          "    sal
1        "          "    azúcar

Modo de hacer
La harina se mezcla con el Royal, luego se bate con la manteca. En la taza de agua se echan la sal y el azúcar hasta que se disuelvan bien, esto se junta con la masa poco a poco luego se amasa, se estira muy delgadita y se hacen los pastelitos con piquitos alrededor, friéndolos en aceite bien caliente boca abajo. Se rellenan con lo que uno quiera.

Torta sonsa

Ingredientes
4 huevos
4 cucharadas de mantequilla
1 1/2 tazas de azúcar
3 tazas de harina
1 taza de leche
2 cucharaditas de Royal
1 naranja (el luquete)

Modo de hacer
En una fuente se echan los huevos sin batir y luego se añaden uno a uno todos los ingredientes, mezclándolos muy bien. Se coloca la masa en una budinera untada de mantequilla y se hornea.

Crema de limón

Ingredientes
1/2 libra de azúcar
2 onzas de mantequilla
4 huevos
2 limones (el zumo)
3 limones (luquete)

Modo de hacer
En una cacerola se pone el zumo, luquete, azúcar, mantequilla y huevos al fuego que sea lento, hasta que espese, moviendo constantemente para evitar que se corte.

Apple Pie (masa)

Ingredientes
1 libra de harina
1/2 libra de mantequilla
1 huevo
2 cucharaditas de Royal
1 taza de salmuera

Modo de hacer
La harina, mantequilla y Royal se juntan en un tablero y luego se va echando poco a poco la salmuera, para que no se pegue se echa pocos de harina, luego se agrega la yema, amasando muy bien hasta que se desprenda del tablero. Se divide en dos partes, una de ellas se pone sobre un molde, encima la clara y luego el relleno; después la otra capa, uniéndolas con piquitos, luego se hornean.

Galletas de mantequilla

Ingredientes
1 1/2 libras de harina (no preparada)
1/2 libra de azúcar molida
1/2 libra de mantequilla
6 huevos
1 cucharada de Royal

Modo de hacer
En un tablero se pone la harina, separando un poco. Se junta con el azúcar, mantequilla, huevos y Royal, amasando todo bastante; luego con el poco de harina separado se va sobando, después se divide la masa en tres pedazos. Cada pedazo se bolilla separadamente y se cortan las galletas en la forma que se desee. Se hornean en latas hasta que doren.

Pasta de almendras al horno

Ingredientes
1 libra de almendras
2 libras de azúcar
2 bizcochuelos chicos
1/2 vaso de vino dulce (de los de agua)
1/2 taza de dulce de frutillas

Modo de hacer
Se hace almíbar del azúcar con dos tazas de agua, y cuando esté de punto se separa media taza de almíbar; al almíbar restante se le agregan las almendras peladas y molidas (separando unas enteras). Se hace tomar punto que será cuando se vea el fondo del perol.
En una fuente que resista el horno se colocan los bizcochuelos en tajadas; encima se echa el vino mezclado con la taza de almíbar separado, luego el dulce de frutillas y después la pasta de almendras, mezclando bien. Se adorna con las almendras partidas en dos. Tiene que estar en el horno hasta que dore.

Merengues

Ingredientes
5 claras
1 libra de azúcar en polvo
1 cucharadita de Royal (polvo de hornear)

Modo de hacer
Se baten las claras hasta que estén espesas, luego se va echando el azúcar muy lentamente y sin dejar de batir. Cuando ya sólo quede un poco de azúcar, se mezcla con esta el Royal y se sigue echando hasta que terminar. Se colocan poquitos sobre latas que tengan papel manteca. Se hornean en horno con calor bajo.

Dulce de durazno

Ingredientes
12 duraznos grandes
2 libras de azúcar
1 limón

Modo de hacer
Los duraznos se pelan y hacen hervir con agua que los cubra. Una vez hervidos, se agrega el azúcar y zumo de limón, dejando que tome punto de almíbar.

Dulce de papaya arequipeña

Ingredientes
12 papayas grandes
3 libras de azúcar

Modo de hacer
Las papayas se pelan, se parten en dos para sacar las pepas y jugo, y se hacen hervir en agua que las cubra. Una vez hervidas se agrega el azúcar y cuando ya esté de medio punto se agrega todo el zumo y se deja hervir hasta que esté en el punto conveniente.

Mermelada de higos

Ingredientes
4 tazas de higos
4 tazas de azúcar
1 limón grande

Modo de hacer
Los higos se pelan y pasan por el apretador de frutas. Se añade el azúcar y jugo de limón. Se pone al fuego para hacer tomar punto.

Crema de chirimoya

Ingredientes:
2 tazas de chirimoya batida
2 tazas de azúcar en polvo
4 claras

Modo de hacer:
La chirimoya se pasa por un tamiz, luego se bate con el azúcar. Las claras se baten hasta que estén espesas y se añaden a la otra mezcla, batiendo hasta que quede como turrón. Esta crema se puede hacer de guayaba, frutilla, plátano, lúcuma.

Maicena

Ingredientes:
6 cucharadas de maicena
4 tazas de leche
4 yemas
2 cucharadas de mantequilla
Azúcar al paladar

Modo de hacer:
Se hace hervir la leche, luego se añade el azúcar y la maicena diluida en una taza de agua fría. Se mueve hasta que cueza la maicena y se saca del fuego, se le echa la mantequilla y las yemas bien batidas y en hilo. Luego se pone al fuego para que dé otro hervor. Se vacía en moldes o en una fuente, pero echándoles a estos una gotita de agua para evitar que se pegue.

Dulce de ciruela

Ingredientes:
1 libra de ciruelas de dulce
1 libra de azúcar
1 limón
4 tazas de agua

Modo de hacer:
Las ciruelas después de lavarlas se echan en una olla junto con el agua, azúcar y zumo de limón, dejándolos hervir hasta que tome punto.

Dulce de membrillo

Ingredientes:
6 tazas de membrillo colado
5 tazas de azúcar

Modo de hacer:
Los membrillos se hacen cocer con cáscara, sólo se parte por la mitad para sacarle la goma. Una vez cocidos se pasan por el apretador de frutas y se miden las 6 tazas del membrillo apretado que se echan en una olla junto con el azúcar y se hace tomar punto.
El agua donde han hervido los membrillos se mide y según las tazas que hayan se echa el mismo número de tazas de azúcar y las gomas, pero antes de echar el azúcar se cuela el agua, luego se deja que el agua y el azúcar tomen punto, y esta es la jalea. Lo mismo se hace para el colado y la jalea de manzana.

Dulce de sauco

Ingredientes:
6 tazas de uvas de sauco
6 tazas de azúcar

Modo de hacer:
Las uvas y el azúcar se ponen a hervir hasta que tome punto, pero no mucho porque al enfriar se endurece.

Dulce de frutillas

Ingredientes:
6 tazas d frutillas
3 tazas de azúcar

Modo de hacer:
En una olla se pone un poco de las frutillas lavadas, luego un poco de azúcar, y así sucesivamente; luego se deja hervir hasta que tome punto. Para ver cuándo está se echa un poquito del dulce en un poco de agua y si se ve que el dulce se hace bolita es porque ya está. Si se quiere hacer mermelada, se baten las frutillas en el almíbar.

Manjar blanco

Ingredientes:
4 litros de leche
3 libras de azúcar
1/2 libra de coco rallado
1/2 libra de nueces
1 cucharada de maicena

Modo de hacer:
Se pone a hervir la leche, luego se agrega el azúcar y la maicena disuelta en un poco de leche fría. Se va moviendo todo el tiempo con una cuchara de palo para evitar que se pegue. Cuando al retirar el manjar blanco con la cuchara se descubra el fondo del perol, se añade el coco  y las nueces picadas, se da  dos movidas más y se saca para vaciarlo en una fuente. Si se quiere se echa ajonjolí por encima.

Dulce de Coco

Ingredientes:
1 libra de coco rallado
1 1/2 libra de azúcar
3 vasos de agua
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Modo de hacer:
Con el agua y el azúcar se hace almíbar muy de punto, y cuando esté, se agrega la vainilla y el coco; se mezcla todo muy bien y se pone a fuego lento, se saca cuando el dulce se despegue del perol.

Introducción

Mi nombre es Estela de Rivera, y desde hace un buen tiempo quiero hacer entrega a la comunidad de reposteras aficionadas, de dos cuadernitos de recetas heredados de mi mamá, quien a su vez los heredó de sus cuñadas, las que también heredaron de su mamá (mi abuela paterna), y quien sabe ella igualmente heredaría de sus antepasados. Vaya usted a saber cuántos años tendrán estas recetas; por lo pronto no son de este siglo, ni del siglo pasado, tal vez sean del siglo diecinueve, pues yo he pasado la barrera de los setenta.

Lo que pasa es que con el tiempo se metieron con los dichosos cuadernitos unos bichitos negros muy chiquititos. Parece que les gustó la celulosa de la pasta de los libritos y francamente las han dejado como unos encajes. Felizmente creo que no les gustaron las hojas (o tal vez las recetas), así que están todavía legibles.

Soy aficionada a la respostería, más no soy muy buena repostera. He hecho algunas recetas de estos libritos, pero no muchas. Espero que alguna de ustedes esté interesada y pueda servirles. Lo que sí quiero advertirles es que, como son muy antiguas, algunos ingredientes no tienen medida exacta, sino "precio", es decir se lee: "veinte centavos de nueces". ¿Cuántas nueces se podría comprar con veinte centavos? Las buenas reposteras podrán calcular esto, de acuerdo a su experiencia.